【话题】到咖啡馆踢馆/探店/交流/观摩/切磋应该点什么咖啡？

　　小编平时也爱探店，但经常也会陷入一种“不知道点什么”的尴尬场面。不是穷或者装小白，而是实在对各种咖啡都很好奇，恨不得全部尝上一轮但实在喝不下而患上了选择困难症。直到某一天，小编问一位非常热衷泡酒吧的朋友，平时逛酒吧都是点什么酒多？他翻了个白眼：当然是点鸡尾酒啊~如果喝纯Whisky还不如买一瓶回家喝好了。

 

　　一言惊醒梦中人啊！平时想低调地去咖啡店考察与观摩（踢馆），当然要是点杯卡布奇诺（Cappuccino）！

 

 

　　为什么去咖啡店考察是喝卡布奇诺呢？现在流行的精品咖啡不都强调单一庄园、特殊处理、特殊风味？？卡布奇诺加了牛奶，咖啡的原味不都被掩盖了…（以下省略500字各种疑问）

 

　　小编曾经也在烘焙界混过，在某知名面包烘焙店见识了一台价值数十万的烤箱，让我瞠目结舌，原来这就是好吃面包的秘密之一。同时还看到培训室内还没擦掉的文字“好面包＝好原料＋好设备＋好技术”，这句话绝对是餐饮业的金句，套用在各种产品都适用。所以回过头来解释为什么要喝卡布奇诺。

 

　　被低估的卡布奇诺

 

　　一杯好的卡布奇诺，需要有一杯完美萃取的Espresso，再加上适温不烫口、适绵且与咖啡融合的奶泡，当然有漂亮的拉花就更赏心悦目了。更进一步拆解，完美的Espresso需要有好的拼配豆、好的磨豆机（研发者是个神人）、好的咖啡机、好的机器设定、好的技术……而好的奶泡更需要有好美味的鲜奶与打发奶泡的技术。Espresso与鲜奶的搭配组合更是奇妙，市面上鲜奶品牌这么多，工艺与价格差异也颇大，如何找到其中绝妙的搭配，简直就是一家咖啡店最高深的艺术。

 

 

　　讲到这里，相对于单品咖啡所强调的独特风味，说到底我们是欣赏食材的原味，就好比去肉品专卖店买A5等级的和牛片，回家起一锅蔬菜汤涮几下，享受和牛的独特的香气与甜味。但你能想像用A5等级的和牛做葱爆牛肉、铁板牛柳或牛肉面吗？一定有人会说，这真是糟蹋材料，有钱就是任性！

 

　　是的，以A5和牛来做葱爆牛肉，的确代价太高，而且也请不到厨艺卓越的大厨来制作，但如果真有大厨愿意做，在不考虑价钱的因素下，谁不愿意尝尝呢？

 

　　相反的，以精品咖啡豆等级来做的卡布奇诺就很亲民了。举例来说，Geisha是著名的精品豆，大部分的人都只喝黑咖啡，可是在最高级别的WBC世界咖啡师大赛舞台上，就有很多大师是用Geisha做的卡布奇诺征服了世界。

 

 

　　现在国内满街都开起了精品咖啡店，很多咖啡店用的意式豆其实也是精品等级，不要以为意式豆都是用烂豆子，好好找有很多惊喜在里面。如果一间店的意式咖啡豆用得好，牛奶用得好，你就可以感受到老板满满的诚意。

 

　　折衷的美式咖啡

 

　　如果探店刚好当天不太想喝奶咖呢？小编会选择清爽一点的美式咖啡。因为美式咖啡可以更加直观真实地品尝到Espresso的风味，同时又能够避免过于高调（Espresso绝对不是一般人会点的款式），而且有些比较讲究的咖啡店还会区分奶咖和清咖使用不同咖啡豆。

 

 

　　观察美式咖啡表面油脂的保留情况，感受咖啡的浓度与口感，通过稀释Espresso得出来的美式咖啡，不会因为浓度过高、风味过于集中而难以品鉴，在合适的浓度下，美式咖啡更容易品尝出咖啡豆中表现的各种风味香气，也更容易品鉴得出一家咖啡店对于意式出品的专注程度。

 

　　有手冲的一定会点耶加雪菲

 

　　根据第一财经商业数据中心（CBNData）联合天猫发布的《2019中国咖啡消费进阶趋势》显示：线下的精品咖啡带动了手冲咖啡的增长，并逐渐走出小众市场，越来越受到中国消费者的喜爱，其中酸味适中，果香浓郁的小众咖啡豆品类消费需求提升明显。具体来看，产于埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡最受欢迎。

 

 

　　这说明什么？说明了精品咖啡店大多会配备手冲咖啡，而其中普及率最高的自然就是耶加雪菲咖啡啦。耶加雪菲咖啡特色分明，风味又迷人，想要货比三家，当然是选择一个相同的种类会比较容易分辨对比。

 

　　最后，小编要提醒大家文明探（ti）店（guan），交流为主，切磋为辅。不同的咖啡店有不同的经营理念，有不同的冲煮系统和知识体系，对于萃取及烘焙的理解方式也不尽相同，大家理解万岁，千万不要刻意分出高低好坏。

 

不知道大家平时去探店都是喜欢点什么咖啡呢？

有不同想法的小伙伴可以留言分享哦~