咖啡师如何给客人推荐合适的咖啡饮品？咖啡师日常点单对答

 

　　向顾客推荐合适的咖啡，是一名优秀咖啡师最难也是最重要的技能。咖啡师与全自动机器的区别，就在于咖啡师可以提供建议，传道解惑，而不是单纯的照单抓药。即使客人没有推荐的要求，咖啡师也要有所引导。所以，要推荐合适的饮品给客人，让每一位客人满意而归，一点也不容易。

 

　　作为一名专业的咖啡从业人员，我们的职责不止是冲泡咖啡，还包括帮助客人找到最适合的最满意的咖啡，我们需要将自身对于咖啡风味特征的记忆与认知，结合客人的喜好偏向，让每一位接触到咖啡的客人都能够感受到来自咖啡的魅力。

 

 

　　当顾客走进店门，你会对他说什么？当他盯了菜单看半天也点什么的时候，“你有什么好推荐？”你会推荐你最喜欢的咖啡饮品？还是店里最畅销最受欢迎的品项？你觉得这位客人会喜欢哪一款？如果他喜欢的那款恰好你并不是很喜欢呢？

 

　　如果有客人点了“美式加奶”、“拿铁不要奶”、“卡布奇诺少泡”这种奇奇怪怪的款式，你是否能够马上反应知道这位客人实际需要的是什么咖啡？你会照着做还是给他推荐其他接近的品项？如果你给他推荐其他品种的时候，要如何表达才不会让客人觉得尴尬或者失礼？

 

　　尽职尽责的咖啡师，都会想要推荐一款完美的饮品给客人。那么，今天小编给大家五个建议，如何恰到好处地给客人推荐合适的咖啡，即使客人并没有明确提出请求。

 

 

　　1、试探客人的心情

 

　　这位客人在一大早赶过来，是迫切地想要一杯醒脑提神的咖啡？这位客人手里捧着书，应该会点一杯特别的精致的饮品放松一下心情吧？除去个人的特别喜好外，大多数人在不同的心情和环境下都会选择不同的饮品。客人的心情，对饮品的选择有很大影响。

 

　　Hi—— 早啊！赶着上班吗？吃过早餐了吗？今天工作会很忙吗？……有时候只是一两句简单的问候，就能显得亲切又礼貌，同时还能简单地判断出客人的心情。无论答案长或短，你已经成功打开了话匣子，可以轻松地继续“套话”啦——

 

　　2、询问客人的喜好

 

　　不要害怕向客人提问题，但最好询问得有“技巧”点。“你要喝热的还是冷的？”、“甜点还是咸的？”、“加不加奶？”、“大杯还是小杯？”……从简单的几个单项选择题里，逐渐缩小范围，很快就能精准地判断出客人想要点的品种。

 

　　最好不要直接问“你喜欢喝什么”、“你平时喝什么”这种过泛的问题。我们自己知道什么咖啡是什么味道的，但客人不一定知道，各种款式各种风味各种冲煮方式林林总总，品种繁琐，谁记得那么多？

 

 

　　3、多问“为什么”

 

　　有些客人很清晰知道自己喜欢什么咖啡、想要什么咖啡，他们本身就是资深的咖啡爱好者，饮多识广，对各种咖啡豆的资讯、烘焙和冲煮经验简直如数家珍。这种人不需要推荐。但更多的客人，他们知道蓝山咖啡、猫屎咖啡、苏门答腊咖啡，但也仅仅只是知道。或者他们只是从各种咖啡广告上认识咖啡、接触咖啡，这种客人很有可能正好需要你的咖啡专业知识来引路带入门。如果你不问的话，你永远不知道客人究竟懂不懂。

 

　　所以，如果下次有客人要点一些奇奇怪怪的、异常冷门的款式时，你可以尝试问一句“介意问一句，你经常喝这款吗？”或者“这款很少人会点哦，你为什么会点它呢？”。如果客人承认会点这杯咖啡是因为只听过这个名字，或是因为在X音X手上见过别人喝……那么，你可能需要推断一下这杯咖啡是否真的符合客人的口味喜好，要不要重新推荐一款。

 

　　4、分享你的咖啡知识

 

　　最近听到哪些有趣的关于咖啡的小知识小故事？学会了哪种新的冲煮器具或手法？喝到过特别印象深刻的风味？你可以跟你的客人分享一下这些有趣的知识点，通过与客人的交流，还能同时传达出一种咖啡很好喝很好玩的感觉。

 

 

　　这应该是一种很简单很轻松的推荐方法。因为你不是在卖饮品，而是在分享知识，所以完全不需要过于刻意或套路，只要分享得有趣生动，即使客人这次不买，下次也会特别留意的。

 

　　5、留意客人是否满意

 

　　客人喝到的是一杯称心如意的美味咖啡，还是只是一杯勉强下咽的苦口凉茶？你最好认真留意客人反馈的信息。“你觉得这杯咖啡怎么样？合不合口味？”如果客人只是含糊其辞，回答得很不明确，你可能需要寻根问底，确认是哪里出的问题。

 

　　即使客人不满意，也不要过于惊慌。如果客人明确表示不喜欢这杯咖啡，先找出问题所在，再进行其他建议。如此不仅可以帮助他们更准确找到自己喜欢的适合的款式和口味，也能显得服务周到，从而提高顾客忠诚度。

 

 

　　作为一名咖啡师，我们不仅仅只是站在咖啡机后面的机器人——虽然在高峰期忙到脚不沾地的时候的确就像是机器人，但那是例外！特殊情况！并不是常态。在很多时候，我们还是拥有与客人交流几句、推荐品项的空闲。有交流，有温度，才算是完整的咖啡体验。

 

　　你喜欢咖啡师给你推荐饮品吗？

你有没有遇见过特别贴心或离谱的推荐吗？

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