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地处北纬15°至北回归线之间的云南，云南咖啡大部分地区海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南咖啡云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦，香而不烈，略带果味。
铁皮卡（Typica）和波邦（Bourbon）这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种，1991年又从肯尼亚引入了卡蒂姆（Catimor）系列品种（抗病毒能力更强，产量更高）种植云南咖啡。最经典的优质阿拉比卡种，目前很多商业改良种都源自此种。味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照，在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。
杯测：
【干香】：梨类水果，香草，蜂蜜，蜜桃，熟的橙子香气
【湿香】：坚果香，焦糖，草本香气
【啜吸】：入口柔顺，亚洲草本植物香气，酸味活泼明亮，两颊生津，酸柔、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，红糖风味增加。
冲煮：
【手冲参数】
滤杯选择：V60滤杯、kalita扇形和蛋糕杯均可
V60做示范
参数：15g粉，水温90度，
研磨4，水粉比接近1：15，
总时间2：00左右
手法：25-30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段注水到120g断水
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2019-06-01 17:00:35
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