1918年，诞生于美国肯塔基州的Robert Lamastus在巴拿马波奎特的巴鲁火山附近创立了艾丽达庄园（Elida Estate）。庄园的名字是大家在介绍艾丽达庄园时会多次强调到的，因为罗伯特先生用了太太的名字进行命名。
在庄园创立以后，罗伯特先生就着重于高品质咖啡的生产与种植。并且他对于咖啡这份热爱就好像被刻印在了血液里一般，在血脉中不断延续。时至今日，艾利达庄园已经交到了Lamastus家族第四代人的手里，他们每代人都用着不同的方式，表达出对咖啡的热情与重视。而就在近年，Lamastus家族购入了一座全新的高海拔庄园--Trompo Estate（陀螺庄园），这是他们家族旗下的第五座庄园了。
虽然Lamastus家族在巴拿马旗下的庄园有五座，但目前能够产出咖啡的，仅有三座。而这三座庄园里的每一座，都是知名度极高的巴拿马名庄！除了我们本篇的主角艾丽达庄园以外，还有就是：驴子庄园、路易托庄园。因为三座庄园所处的区域范围相差甚远，所以咖啡种植时的风土环境都会有着一定的差距。而正是这些差距的存在，让每座庄园产出的咖啡都拥有着别具一格的特色。
再说回艾丽达庄园本身，艾丽达是三座庄园里最大、且海拔最高的一座农场，占地面积高达65公顷！虽然，它的占地面积大，但实用面积可就没有那么多了（种咖啡方面）！因为艾丽达庄园有半数以上的领域都处于巴鲁火山的国家公园范围里，这个公园里的所有树木都严禁砍伐，是受到国家保护的自然环境。所以一来二去，65公顷算下来仅有30公顷能够种植咖啡。但即便如此，优异的种植环境（微气候、火山土壤、原生态）和高耸的海拔也为艾丽达咖啡的美味打下了牢固基础。当然，这离不开Lamastus家族对于咖啡采收、处理，每一环节的严格、精心照料。正因为如此，艾丽达庄园产出的咖啡才能够让人流连忘返，回味无穷。
而历年以来，艾丽达庄园主要种植的品种有三：老品种的铁皮卡，新世代的卡杜艾，以及当下的咖啡王者—瑰夏。艾丽达庄园同样是2004年被翡翠庄园在BOP上大放异彩的瑰夏惊艳到的成员之一，于是第三代庄园主Wilford Lamastus就跟其它庄园主一样，踏上了瑰夏的种植之旅。在次年的2005年，艾丽达庄园和驴子庄园就开始了瑰夏的种植。要知道，艾丽达庄园对于不同品种的种植分布也很有讲究，卡杜艾会种植于1650米以下的地区，而瑰夏则是往上。当种植的海拔越高时，气温将会越发严峻。虽然这会给瑰夏的成长周期带来一定的延长，但是豆子却能够因此积攒出更多的美味物质。
因为庄园设立于陡峭的山坡上，有高有低，面积广泛，所以艾丽达庄园同样也对地块进行了划分，共有七个地块，从下往上分别是：Plano Lot、Falda Lot、Aguacate、Aguacatillo、Vuelta（今年夺冠瑰夏的产出地块）、Loma centro、Torre Lot（得奖最多的地块）。由于地块与地块之间的海拔、气候差异，致使不同地块产出的咖啡都会带有不同的特征表现。
因为三代庄园主Wilford Lamastus对于咖啡的品质有着更高的追求，所以他不惜成本的投入大量人力、时间，就是为了能够将咖啡打造出完美品质。当咖啡果实成长至酒红色以后，工人们就会倾巢出动，迅速采收，然后马不停蹄的将咖啡豆运往处理厂进行处理。因为处理厂就设立在庄园底部，所以果实从被采摘下来至投入处理仅需不到半天的时间。这样做能够避免咖啡果实因为运输时间过长，而在袋子里进行预先发酵的行为，简单来说就是减少造成影响的不稳定因素。
说起艾丽达庄园对于咖啡豆的处理，除了传统的日晒、水洗、蜜处理等方式以外，就连厌氧类的处理方式也有着一定的涉及。正如三代目庄园主Wilford Lamastus先生在采访中所说的一样，只要处理不会掩盖瑰夏本身的咖啡风味，那么就都会是值得尝试的。所以我们常常可以在各大咖啡赛事上，看到厌氧处理的艾丽达咖啡的活跃身影。
话说回来，虽然艾丽达庄园会采用常规的处理方式来处理咖啡，但他们在处理的环节上还是进行了一定的调整。例如，日晒处理！
传统的日晒处理法是采用了晾晒的方式，将咖啡果干燥至指定的含水率范围，然后再进行脱壳处理。而艾丽达庄园还会将咖啡果实进行堆叠，厚到一定程度后再开始日晒处理的流程！这样做的好处就在于能够延长咖啡果实的干燥时间，让豆子本身能够进行更多的发酵，进而转化出更加丰富的风味物质。
因为前街也想一尝冠军庄园产出的美味，所以入手了一支日晒处理的艾丽达庄园瑰夏！这支瑰夏来自于艾丽达庄园海拔1750米的裙子地块，因为裙子地块的英文名称“Falda”念起来的发音跟我们中文的“发达”十分接近，所以裙子地块就这样拥有了“发达地块”的别称。而这支瑰夏的体型、密度较为中等，所以在烘焙的过程中会拥有着较大的吸热量，梅纳反应的过程也会偏快一些。因此，前街会以一个较慢的节奏来进行“烹饪”，让这款瑰夏能够完美的发展出丰富的花香果韵。产区：波奎特品种：瑰夏等级：SHB风味：石榴、蜜桃、白色花香、葡萄、红茶
在豆子完成烘焙以后放置了8个小时，前街随即对它进行了杯测。这款艾丽达瑰夏同样展现出了馥郁的白色花香。整体甜感极高，是石榴和水蜜桃的香气！不仅如此，还带有圆润的葡萄酸质，口感丝滑，余韵有着明显的茶感。然后，随着温度下降，蜜桃的甜感转变为了杏桃，果汁感越发饱满，非常舒服！
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2025-03-22 11:13:50
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