哥斯达黎加西谷地区 咖啡花园 神奇的橘色咖啡果

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　　　WEST VALLEY

   

   

  　　西谷，第一个农民在19世纪定居，并带来了咖啡。

   

   

  　　该地区被分为6个分区域，围绕圣拉蒙，帕尔马雷斯，纳兰霍，希腊，Sarchi和阿特纳斯的城市中心。

   

   

  　　Sarchi市有一个特定的咖啡品种叫Villa Sarchi。

   

   

  　　该地区海拔最高的区域位于纳兰霍左右，而一些惊人的咖啡可以在本地区的海拔高度被发现。

   

   

  　　海拔：700-1,600m

   

   

  　　收获：10月——2月

   

   

  　　咖啡花园成立于1989年，位于在哥斯达黎加首都圣河西的西谷地区，

   

   

  　　也在火山地面的附近，因能让咖啡生产特殊品质的味道。

   

   

  　　Maria Mayela Quesada在2005年决定建设自己的处理场，处理庄园内所有的咖啡。

   

   

  　　一年一年的努力终于看到成果，2008年被选为全国最棒的咖啡，得到国内以及国际C.O.E的肯定。

   

   

  　　在今年咖啡花园，出现了一个很特别的奇迹，也引起了国际咖啡爱好者的注意，

   

   

  　　有好几公顷的咖啡树，自然发生突变，红Catuai和黄Catuai居然突变成神奇的橘色咖啡果。

   

   

  　　而咖啡的味道也受了大家的欢迎。

   

   

  　　类似于2015世界咖啡师大赛冠军 Sasa Sestic 所使用的咖啡生豆处理法 :

   

   

  　　这一处理方法的四个要素-

   

   

  　　1、庇荫系统

   

   

  　　庇荫系统能够有效的遮挡住阳光，这样咖啡果肉能够生成更多的糖分，从而使最终出品的咖啡有更多的甜味儿以及美妙而闪亮的酸味。

   

   

  　　2、不锈钢容器

   

   

  　　咖啡豆一经摘下就被放到不锈钢容器中进行发酵，摒弃了使用传统的水泥或陶瓦容器，这些传统的容器会吸收咖啡豆的风味，而不是将咖啡风味更多的保留在咖啡果肉中，通过使用不锈钢容器能使咖啡的风味更纯净。

   

   

  　　3、二氧化碳

   

   

  　　放置咖啡豆的容器随后封存，并用二氧化碳对内加压，使得容器内没有任何氧气。这么做，保证了所有咖啡的风味与香气都保留在咖啡中，咖啡的风味更加明显。

   

   

  　　4、可控的环境

   

   

  　　最后，这些盛放咖啡豆的容器都被放置在一个可控的环境中，这样可以保证每次处理都能够复制出风味相同的咖啡豆。而传统的处理方法受天气、湿度和其它因素的影响，很难保证每次处理的豆子风味保持一致。