精品咖啡如何来定义 物理性评鉴及烘培度的感官性评鉴

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• 　　精品咖啡的等级

   

   

  　　SCAA订定出精品咖啡的评鉴等级，包括生豆的物理性评鉴及烘培都的感官性评鉴。

   

   

  　　SCAA的精品咖啡评鉴

   

   

  　　80——84分

   

   

  　　咖啡的香气毫无瑕疵。具有产地特色的咖啡。

   

   

  　　85——89分

   

   

  　　具有产地特色的独特咖啡。

   

   

  　　90分以上

   

   

  　　咖啡拥有独特并亮眼的产地特色及香气。此种咖啡的价格极高，产量也较稀少。

   

   

  　　咖啡可分为大致下列四种等级

   

   

  　　精品咖啡

   

   

  　　• 在SCAA的杯测标准中达到80分以上的咖啡

   

   

  　　• SCAJ所定义的咖啡。

   

   

  　　特级咖啡

   

   

  　　• 拥有危地马拉或安堤瓜等地区特斯的咖啡

   

   

  　　• 特殊咖啡

   

   

  　　• 咖啡价格高于纽约期货交易市场的咖啡行情。

   

   

  　　（阿拉比卡种的生豆价格会受纽约的期货交易市场行情影响。特级咖啡则是价值高于商业咖啡的生豆）

   

   

  　　商业咖啡

   

   

  　　• 属于一般商品且消费量较高

   

   

  　　• 包括危地马拉SHB、哥伦比亚 SP及巴西No2等咖啡

   

   

  　　• 咖啡价格相当于纽约期货交易市场的行情。

   

   

  　　次级咖啡

   

   

  　　• 常用于廉价的一般咖啡；大多为罗布斯塔种咖啡。