巴西咖啡的特色
巴西咖啡泛指产于巴西的咖啡。巴西咖啡种类繁多，绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的，它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有27个州，17个州出产咖啡，但其中有4个州的产量最大，加起来占全国总产量的98％。巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。
巴西咖啡的产地
巴西咖啡，泛指产于巴西的咖啡。巴西咖啡种类繁多，正如其他阿拉伯咖啡一样，巴西咖啡被成为“Brazils”以区别于“Milds”咖啡。绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的，它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有27个州，17个州出产咖啡，但其中有4个州的产量最大，加起来占巴西全国总产量的98％，它们是：巴拉那（Parana）州、圣保罗（SaoPaulo）州、米拉斯吉拉斯（MinasGerais）州和圣埃斯皮里图（EspiritoSanto）州，南部巴拉那州的产量最为惊人，占总产量的50％。
有关咖啡的生产主要考虑到、
①生产量②病虫害③品质・就农业所追求的安定而言首重为生产量。
此外、巴西咖啡的80%是干燥处理咖啡、剩余20%为半干燥处理式及水洗式。其咖啡味道特性各有不同、但是高品质咖啡的稍稍倾向于采用半干燥处理方式。然而干燥处理方式依然拥有根深蒂固的人气。说到干燥处理法与半干燥处理法的不同之处。
干燥处理法
所谓干燥处理法、是将收成的咖啡樱桃经粗略选别后直接进入干燥程序、脱壳后取出生豆的方式。是巴西的传统制法,日本人也非常熟悉、也可说是巴西咖啡的原点。
半干燥式咖啡的干燥情况
为追求美味的巴西咖啡。巴西咖啡的出口规格分<No2・17/18>与<No4/5・15/16>等规格。此出口规格是按缺点豆混入数量及豆子大小而定、所以缺点豆混入数量少且豆子越大则规格越高、但是巴西的咖啡产地广阔且各产地所拥有的咖啡特性非常明显。上述因精制方式虽然会改变味道性质、却与巴西出口规格<No2・17/18>与<No4/5・15/1>完全无关。
巴西的咖啡农园从在平地上实施机械化的大型农园到山岳地带以人工收采的小型农园型态各式各样。巴西的农园均无遮阳用的遮荫树。咖啡树饱受日晒成长结成果实、实际上这样的条件在制作美味咖啡时存在部份问题。长时间接受日照的咖啡果实转眼立即熟透。而甘甜且成熟度高的咖啡是必须经冷热温差的、这与日照时间的限制有着极大的关连。
在海拔850——1200ｍ的平地大型咖啡农园栽培的咖啡、味道稍为平顺多属中性咖啡。
与其相比、巴西也有在山地生产的咖啡海拔较平地稍高、因居山坡斜面日照时间受限制。其结果、咖啡果实能有更长时间在树上熟成所以能收获熟成度高、甜酸味兼具的咖啡。（例如番茄也是在树上熟成的果实较为甜美、味道浓郁而美味可口！）
机械化的平地大型农园
代表巴西咖啡的赠品咖啡和商业咖啡均以此类型进行生产。制成的咖啡味道平顺适合用在混合咖啡等冲调容易的咖啡。
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2019-06-03 15:31:15
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