瑰夏咖啡豆等级划分有几种分类 金标红标绿标蓝标瑰夏什么意思?

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 作者:Jin 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)咖啡豆有几种不同分类,金标、红标、蓝标、棕标、黄标,每种颜色包装代表了不同的罗巴斯特和阿拉比卡咖啡的拼配比例不同、烘培方式

丹尼尔瑰夏咖啡


常喝咖啡的朋友,前街相信你对“瑰夏咖啡”这个词一定不陌生,随着瑰夏咖啡越来越知名,不少咖啡爱好者也想好好了解瑰夏咖啡的等级类别,本文前街咖啡来为你整理一下。


瑰夏怎么来

1931年瑰夏品种被一组植物学家在埃塞俄比亚西南部考察时发现,也就是我们。由于树形相当高达,果实种子也比一般的埃塞咖啡豆要更大一些,于是将种籽带到肯尼亚的实验室培育,经历五年后获得果实样品,再带到乌干达、坦桑尼亚研究,1953年哥斯达黎加研究机构从坦桑尼亚引进。



到了1963年,巴拿马为了振兴咖啡行业,从各地引进更多的咖啡品种,唐帕奇庄园的老庄主Pachi Serracin从哥斯达黎加带回了瑰夏品种瑰夏咖啡开始在巴拿马落地生根。直到2000年,翡翠庄园第三代庄园主丹尼尔彼特森发现了瑰夏的与众不同,将它移栽到更高海拔种植。2004年高海拔的瑰夏终于量产,翡翠庄园把它送去参加了当年的最佳巴拿马BOP夺冠后大放异彩。优雅芳香的茉莉花、水蜜桃、佛手柑丰富层次让多少咖啡人念念不忘。


接着我们从两个方向出发,瑰夏的发源地和瑰夏的成名地,从而认识不同等级的高品质瑰夏。


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埃塞俄比亚 瑰夏村

一位纪录片导演Adam Overton和他的妻子Rachel Samuel,2007年为埃塞俄比亚政府拍摄咖啡纪录片时,首次接触到瑰夏被发现的咖啡森林。Adam夫妇感受到埃塞咖啡的魅力,希望建立自己的庄园,咨询咖啡界的一些评委顾问后,在2011年前往瑰夏的出生地班琪玛吉Bench Maji地区,希望到一探最原始的瑰夏咖啡。



Adam随着BOP的评委Willem Boot在戈里瑰夏Gori Gesha森林里找寻原生瑰夏树,在一片野生咖啡树中发现了野生的瑰夏咖啡树,采集种子后回到瑰夏村进行筛选并开始培育种植。夫妇俩在Gori Gesha森林的附近建立了一个将近五百公顷的瑰夏村庄园Geisha Village Coffee Estate。


埃塞俄比亚当地大多都是小农种植,咖啡产量和生豆处理厂都比较小,而瑰夏村庄园属于大型农场。Adam夫妇建立了自己的水洗处理厂、实验室,庄园内只种植瑰夏品种,在参考巴拿马一些种植瑰夏庄园的规范化种植方式后,Adam夫妇将不同的种植地块进行编号和详细记录,以便后期的整理和风味溯源。


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通过庄园主的地块划分,我们可以看到瑰夏村庄园的西部种植海拔偏高,尤其是OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三个地块,海拔在1900-2069米之间,其中SHEWA-JIBABU平均海拔最高。庄园的南边遮荫比例相对更高,北边阳光照射时间更长。在庄园的八个地块中,Adam根据海拔、土壤情况、遮荫条件等微气候差异,为每个地块选择一个最适宜的品种,确保各个地块能形成不同的风味特色。




为了让瑰夏村庄园产出的瑰夏咖啡品质有所保证,Adam制定了严格的分级制度,将瑰夏划分为不同的等级,分为竞标、金标、红标、绿标和CHAKA。



瑰夏村 竞标

瑰夏村竞标批次就是最顶级的批次,只能通过买家竞拍方式获得。瑰夏村竞标瑰夏的产量只占全年产量的3.7%,这个批次的瑰夏咖啡会经过多重严格筛选。


瑰夏村 金标 

瑰夏村金标瑰夏是世界各地比赛选手和对品质有高要求的烘焙师经常采购的批次,是占庄园全年产量的10%左右,有着详细的溯源信息,买家可以查询到所购瑰夏的具体地块和生豆处理等信息。前街购入的金标批次瑰夏能品尝到复杂丰富的风味,杯测时感受到这个批次的瑰夏咖啡魅力,无论干香的独特,还是啜吸风味、口感余韵都让人唇齿留香。



前街咖啡:瑰夏村庄园 金标瑰夏

产区:埃塞俄比亚 班奇玛吉产区

庄园:瑰夏村庄园 Oma地块

海拔:1900-2040米

品种:瑰夏1931

处理方式:日晒处理

风味:柑橘 莓果 奶油 焦糖 蜜瓜 蜂蜜


瑰夏村 红标

瑰夏村红标也具有完整的可追溯性信息,占年总产量的15%,按照SCA标准杯测分数达到88分以上的优质瑰夏咖啡。虽然风味上的强度和复杂感比不上金标和竞标批次,但红标具有非常经典的瑰夏村风味,前街认为这是性价比非常高的瑰夏批次,值得瑰夏发烧友入手。


瑰夏村红标


前街咖啡:瑰夏村庄园 红标瑰夏

产区:埃塞俄比亚 班奇玛吉产区

庄园:瑰夏村庄园 Shewa-Jibabu地块

海拔:1973-2069米

品种:戈里瑰夏

处理方式:日晒处理

风味:柠檬 梅子 柑橘 热带水果 花茶 


瑰夏村 绿标

瑰夏村绿标批次是指单一地块且是单一品种的批次,绿标批次提供中每个批号的完整追溯信息,包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。相比于红标、金标批次,绿标不会做杯测分数上的要求,可以说是入门级别的单一地块瑰夏批次。


前街咖啡 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 绿标瑰夏
产区:埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园:瑰夏村庄园 Bangi地块
海拔:1911-2001米
品种:戈里瑰夏
处理方式:日晒处理


瑰夏村 CHAKA

与瑰夏村庄园其他批次不同,CHAKA混合了庄园内所有的地块和全年生产季度的瑰夏咖啡豆,包含有瑰夏村所种植的三个瑰夏品种:瑰夏1931、戈里瑰夏以及Illubabor。


巴拿马 翡翠庄园

如果你是瑰夏咖啡的发烧友,就一定认识瑰夏的伯乐——翡翠庄园。


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翡翠庄园位于巴拿马波奎特区,受当地微气候和火山带来的肥沃土壤带来的自然精华,适当的高海拔下形成了显著昼夜温差,使得咖啡果实缓慢成熟,吸收更多营养成分,从而形成瑰夏咖啡浓郁的茉莉花香和优质的复合水果风味。翡翠庄园旗下共有三个庄园:面纱庄园El Velo丶坎纳斯维迪斯庄园Caas Verdes丶哈拉米约庄园Jaramillo。


翡翠庄园在获得2004年的BOP冠军后,对瑰夏咖啡的种植管理更是上心许多,第三代庄园主丹尼尔和瑞秋采用严格分级规划,将瑰夏咖啡的品牌高端化,翡翠庄园制定了自己的营销策略,根据杯测风味表现和种植的品种、地块分为五个大品牌,其中瑰夏占三个:翡翠特选(Esmeralda Special)、私人收藏(Private Collection)和瑰夏1500(Geisha1500),也就是前街豆单上的红标、绿标、蓝标。



翡翠竞标

2022年翡翠庄园从红标批次中独立出来的一个品牌翡翠竞标(Esmeralda Auction),主要是让买家竞标的批次。翡翠庄园的独立竞标,是每年精品咖啡圈中非常受关注的咖啡竞标, 最后最高的竞拍价格也是每年瑰夏发烧人的话题之一。


翡翠红标

除了竞标的极品批次外,翡翠红标是翡翠庄园最高品质的瑰夏品牌,也叫翡翠特选。翡翠红标就是种植在海拔1600-1800米之间,杯测分数超过90分的瑰夏咖啡,同时也是翡翠庄园质量最高的瑰夏豆。选自哈拉米约和坎纳斯维迪斯的地块,一般会采用日晒或者水洗处理法,风味一般是丰富的花朵芳香,多样的复合水果酸甜。


翡翠红标


前街咖啡:红标瑰夏咖啡豆

产区:波奎特产区 

庄园:翡翠庄园 坎纳斯维德斯

海拔:1700+米

品种:瑰夏

处理法:日晒处理

风味:柠檬 蜂蜜 莓果 橙子皮 芒果 奶油


翡翠绿标

翡翠庄园的绿标瑰夏又名私人收藏,这个批次不会参加独立竞赛,种植的庄园地块、海拔与红标一样,但是不会强调具体的某一地块,因此我们会看到绿标是混合了翡翠庄园多个地块的瑰夏。虽不如竞标和红标受关注,绿标仍然带有经典的翡翠庄园瑰夏风味,水洗处理的绿标瑰夏有着更透亮的瑰夏味道。


翡翠绿标


前街咖啡:绿标瑰夏咖啡豆

产区:波奎特产区 

庄园:翡翠庄园 坎纳斯维德斯

海拔:1700米

品种:瑰夏

处理法:水洗处理

风味:茉莉花 姜花 甜橙 柠檬 蜂蜜


翡翠蓝标

瑰夏1500就是蓝标,1400-1500米环境下种植的瑰夏咖啡,采收于翡翠三个子庄园不同的地块混豆。该地区产出的瑰夏外销出售,成为火山岩瑰夏咖啡豆,风味与原来的蓝标风味是一样的。目前蓝标品牌已经被翡翠庄园取消,并将这个批次的瑰夏外销出售,成为火山岩瑰夏咖啡豆。火山岩风味是清淡的花香、水果酸甜,口感上没有另外两个品牌饱满。


蓝标火山岩


前街咖啡:巴拿马 火山岩瑰夏咖啡豆

产区:巴拿马 波奎特产区 

庄园:翡翠庄园

海拔:1500米

品种:瑰夏

处理法:水洗处理

风味:柑橘 花香 佛手柑 蜂蜜 


瑰夏咖啡怎么冲好喝

谈了这么多瑰夏的各种分级,是时候说说瑰夏该怎么冲煮好喝了,这里前街咖啡选择了门店最受欢迎的翡翠红标瑰夏和瑰夏村红标。


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冲煮前的准备工作非常关键,既然是高品质的咖啡豆,那要想品尝到咖啡的完整香气,前街建议选择新鲜烘焙的咖啡豆。由于所有的咖啡都会有风味最好的期限,一般在烘焙后的7-30天,只有在这个时候冲煮才不浪费这些好咖啡。前街咖啡发货的咖啡豆都是5天内烘焙的,这样能保证大家下单后收到的咖啡豆都是最新鲜的,这时就刚好在最佳赏味期。


埃塞俄比亚和巴拿马的瑰夏种植环境属于高海拔,咖啡豆质较硬,前街烘焙师对于花果调性的豆子一般采用中浅度烘焙,以保留更多的优质酸味。浅度烘焙没有明显改变咖啡豆的内部结构,因此前街咖啡师会用较高的水温和较细的研磨,激发出瑰夏的芳香。


滤杯:V60
水温:91-92摄氏度
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:细砂糖大小 (20号筛碗筛粉到80%)


三段式萃取:第一段使用30g水焖蒸30秒,均匀绕圈注入形成一个鼓包,第二段注入95g热水,粉层下降到一半开始注入第三段100g,直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水,全程小水流柔和力度绕圈,避免萃取不均匀。


v60


瑰夏村红标的戈里瑰夏喝起来是热带水果、佛手柑、柠檬的调性,奶油的甜以及夹杂着发酵气息,温度微微放凉,茉莉花香慢慢展露开来。翡翠红标瑰夏入口已经能感受到丰富的水果调性,精致的花香和柔和茶感,余韵是莓果的甜,回甘持久。


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2022-09-22 17:53:06

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