卡化森林（Kaffa）是阿拉比卡咖啡的摇篮。把全球产国的品种（先天或衍生种）加起来也不过数百，这个宝库内便藏了上万种，当中大部分还是未被分类。Heirlooms（原生种）是埃塞俄比亚独有的名称，像在告诉世人，它的品种包罗万象，只需一字既之。除了古代种Typica和艺妓（Geisha）外，农民也会以自己所在的区分命名，例如「西达摩种」，「耶加雪夫种」等。农业部辖下的Jimma Agricultural Research Center的培植以代号为名，例如Ninety Plus公司的Kemgin咖啡就是来自品种代号74110 和7487。
咖啡种植起源于东非国家，埃塞俄比亚在1000年前就种植野生的咖啡，因此我们并不意外埃塞俄比亚人对喝咖啡的态度十分认真。
正因如此，至今埃塞俄比亚人在家里冲咖啡仍有一个礼仪。
仪式把生豆放在炭火上烤，每个出席者都被邀请品尝烤豆的油腻味道。在豆子被研磨前，他们把豆子跟木棍和钵子放在地上，重复两次，再放进粘土锅称为Jebena。
调制这种美味的咖啡，整个过程超过一小时，一班埃塞俄比亚人说现在已经没有时间做了。
埃塞俄比亚的经济持续地强劲发展，更多在亚迪斯亚贝巴的年轻专业人士，有兴趣购买已烘焙的豆子或光顾一些咖啡店来选择他们最爱的饮料。
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2019-06-28 16:40:04
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