尼加拉瓜隐密庄园介绍 黑珍珠发酵处理法是什么呢？

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• 　　尼加拉瓜的咖啡简简史：
   
  　　1840~1940年间，是尼加拉瓜的「咖啡热潮」（Coffee Boom），咖啡开始变成尼加拉瓜的主要外销作物，政府大力推动下，外国公司可以轻易投资或获取土地，催生了大型庄园的诞生。后有独裁统治者Somoza建立咖啡合作社（1936~1979），但后来很快被桑定民族解放阵线(Sandinistas)推翻，1979年，尼国进入共产统治，咖啡贸易由此变得十分艰难。
   
  　　美国中情局开始支持反叛军(Contras)，企图推翻新政，为获取更大利益，他们不惜攻击咖啡工人的车辆、破坏处理厂，制造动乱，这对于尼国咖啡又是一大打击，尽管如此，咖啡依旧是尼国最重要的外销经济作物。
   
  　　20世纪后，又经历了咖啡价格大跌（1999~2003）与飓风、千禧年干旱，今日，尼国约有4万名咖啡农，由于化肥资金短缺，所以咖啡树多为有机种植，咖啡农开始专注品质、重视产销履历，（「产销履历」即是咖啡可追朔到单一庄园，或是生产者所组成的共同合作社。）尼国咖啡产业有了逐渐回春的迹象。
   
  　　米瑞许家族（Fincas Mierisch），旗下拥有多座高品质且富有名气的庄园，包括近年新兴的德利西斯庄园（Las Delicias），获奖的纪录更是让该庄园大放异彩。
   
  　　隐密庄园（La Escondida），位在希诺特加省（Jinotega），靠近阿帕纳斯湖（Lake Apanas），隶属米瑞许家族。米瑞许家族旗下庄园不是位於希诺特加省，就是位在另一侧马塔加尔帕省（Matagalpa）的高原上。隐密庄园四周被许多树木围绕，且邻近有大片森林，因此得名。这里年均温最高不超过摄氏25度，庄园栽种的海拔高度在975至1230公尺间。
   
  　　隐密庄园所生产的天然的低咖啡因-尖头波旁种（Laurina），除了特殊的品种带来的低咖啡因含量，风味更是大大满足低咖啡因族的高品质需求。而本批次红卡太一种（Red Catuai）则是透过特殊的处理法－黑珍珠发酵法，来呈现更多的风味面貌。
   
  　　黑珍珠发酵法（Perla Negra），系将刚采收的成熟咖啡果直接放进不透光的桶内进行曝晒，产生独特发酵的作用，约三天後，果实呈现黑褐色的外貌，再铺开进行薄层日晒。这种处理法的风味特色带有炼乳般的甜香气，以及黑巧克力与深色水果味道。口感滑顺，有特殊的香气与绝佳的甜感表现！