苏门答腊咖啡豆的故事 曼特宁咖啡的起源 曼特宁咖啡

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 作者:ludi 2022-09-29 我要评论

编辑最后更新 2022年09月29日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 印尼是全球最大的群岛国家,早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡咖啡种植,所生产的曼特宁人们称为『世界上最重要的咖啡』,是全球第四大生产国年产量700万袋,其中阿拉比卡只占





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  印尼是全球最大的群岛国家,早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡咖啡种植,所生产的曼特宁人们称为『世界上最重要的咖啡』,是全球第四大生产国年产量700万袋,其中阿拉比卡只占10-15%,最主要的产区位於苏门答腊岛?爪哇岛与苏拉维西岛,一年咖啡采收两次分别在5~6月及9~10月,咖啡农场的规模不大约在1~ 3公顷上下平均面积仅 1.44公顷,这些小土地上咖啡豆几乎就是唯一的农作物,是当地五百万人的主要收入来源,当地几乎没有庄园或是合作社,为印尼国有或私人公司收购。
  
  咖啡农家用手工去除果肉少数用机器去果肉,之後便直接在当地村落市集卖咖啡豆或是在咖啡豆还非常湿的时候就送到附近的集中站,印尼巴塔克族属母系社会,通常在村落市集是由女性带着作物出来做生意,她们的价格很硬因此国内市场这些只处理一半的咖啡豆价格非常高,甚至高过拉丁美洲和非洲的咖啡,现今印尼已经发展出一种独特的去壳机器,可以处理只有18%湿度的带羊皮豆子,这会使豆子变成独特的蓝/绿色类似最严选的精品豆,优质印尼阿拉比卡豆的出口分级是以人工方式做筛选,这些人有政府最低工资的保障,还可以依绩效表现赚取更高额的奖金。
  
  纯正的曼特宁在印尼是一件不容易的事,大部分产量来自於在地市场的小持有者,即使大庄园也无法找到一个出口公司愿意处理和运送他们的咖啡。
  
  曼特宁 之起源
  
  「 曼特宁 」这个名字跟其他咖啡豆很不一样,他不是产区、地名、港口名,甚至也不是咖啡品种的名称(像是耶加雪菲或西达摩就是非洲的一个产区名),他的名字只不过是印尼曼代宁(mandheling)民族的音误。
  
  为何这支民族会跟咖啡扯上关系呢?其实是有一段歪打正着的传奇。
  
  在第二次世界大战期间,日本占领了印尼,其中有一名日本军人在某间咖啡店喝到无比好喝的咖啡,他立刻询问店主这杯咖啡的名称,但由於语言隔阂,店老板还以为他是在问:「你是哪里人?」,所以回答了:「曼代宁族 (mandheling)」。
  
  第二次世界大战结束後,这名日本军人回想起在印尼喝过的这支「 曼特宁 」,就从请印尼掮客替他运了十五公吨 曼特宁 到日本,结果非常受到日本咖啡市场欢迎,於是 曼特宁 这个名字,就这样流传至今。(这位掮客造就了今日印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司 Pwani Coffee Company ,简称 PWN ,也是黄金曼特宁的商标所有者)

 

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2019-07-19 14:32:43

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