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萨尔瓦多位处火山地区是中美洲里面积最小人口最密集的国家，大多数区域主要农产品都是咖啡豆，可见咖啡对萨尔瓦多的影响，60%的咖啡豆是传统的波旁树种，波旁树种咖啡最大的特点是乾净?明亮?甜美?微酸的柑橘风味，其衍生品种有黄波旁、橘波旁、红波旁等。活跃的火山活动为其带来富含矿物质火山灰，而火山灰为主的土壤成分里，矿物质较多，有机质较少。
为维持地力以及弥补有机质不足，萨尔瓦多农民会以处理过後的咖啡豆果肉残渣，或咖啡树下的有机质做为肥料，以补足土壤里较缺乏的有机质，使咖啡树的栽种更能产出味道均衡的咖啡豆。云雾庄园位在萨尔瓦多西边的黄金地带，自1900年初期便开始生产优质的波旁品种的咖啡豆。
艾塔是少见了解烘豆师的想法的後制专家，又能在农场宇处理厂配合新的做法，受买家大受欢迎。购买他的咖啡生豆全都是重量级精品咖啡名店与公司，如Stumptown、Blue bottle coffee、PT's coffee、Counter Culture coffee、intelligentsia coffee ，几乎成为萨国的咖啡代言人，受过多知名媒体访问。
19世纪以来，萨尔瓦多本就以波旁原生种闻名於世，自从内战结束後，艾塔巴托选择从美国回到母国接手家族中的咖啡事业。第一次参加(2003年) 超凡杯就获得第一名，让挪威名店Solberg & Hansen 咖啡馆以每磅14.06美金收购，当时萨尔瓦多一磅咖啡还不一美元。身为新手的艾塔，刚好遇到精品咖啡浪潮，又获得超凡盃首奖，开始意识到自己的农场潜力，更加努力学习杯测与农场管理。
艾塔跳脱父执辈的作法，开始引进国外的处理法，进行很多实验，如肯亚式水洗、衣索比亚处理、甚至开发『苏门瓦多』处理法，用苏门答腊湿剥法来处理萨尔瓦多的咖啡。
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2019-07-21 15:42:45
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