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点滴注水法又叫精华式萃取：点滴式注水的水流较弱，尽量少的破坏咖啡粉层，减少对流，增加浸泡的时间，这种日式手法做出来的咖啡醇度高，甜度高，浓郁顺滑，质感鲜明。
因为手冲壶的出水需要一滴一滴的状态，所以适合选用削平式宽口壶嘴或是宽口式鹤嘴壶，这类手冲壶的优点是水流的粗细可控度高，更能适应点滴注水法。配合Kono的锥形滤杯，它的肋骨不到滤杯高度的一半就停止了，这样的设计使滤纸在吸水后能充分贴在杯壁上，排气空间大大受限，这种方法比较适合中度烘焙或者较深烘焙的咖啡豆。
开始注水时我们采用滴滴注水，这样增加浸泡时间，在低水粉比的情况下，使咖啡粉充分膨胀，不出任何杂味，之后用细水流和粗水流注水，萃取出咖啡前段的花果香，整个过程大概耗时4-5分钟。
点滴转换成水柱时，排水的速度就是检查的依据：点滴的过程中边观察边小心注水，当转换成小水柱开始大量给水时，排水速度会和你的粉层排气成正比
因此如果点滴时排气正常，小水柱时即使给大量的水，也能快速穿过粉层，不会积在滤杯中。但如果明显滤杯中的排水很慢，通常就是点滴时排气没做好，下次就可以重新调整点滴的频率，直到後半段排水正常为止。
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2019-07-24 13:01:38
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