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厌氧发酵咖啡豆
创新处理法，尤其是厌氧(/低氧)发酵处理法，可说是近年风行的主流，在六月刚结束的WBC世界赛，这个趋势可说是一览无遗，以豆子的三个重要要素【产区】、【品种】、【处理法】分别来看本次决赛的赛豆。【处理法】俨然是今年观赛的重点，没有一位选手使用传统的日晒或水洗处理法，亦没有任何选手选用蜜处理法，今年似乎是厌氧处理法(Anaerobic)年，六个进入决赛的选手一共有五位使用了厌氧处理法，尤其来自波兰的AGNIESZKA ROJEWSKA，选用了Sasa Sestic所客制化的埃塞俄比亚厌氧处理法批次(以Carbonic Maceration命名，又称CM Series)，一举成为首位女性冠军吧台手，马上成为全球咖啡界的焦点。
创新处理法，尤其是厌氧(/低氧)发酵处理法，可说是近年风行的主流，在六月刚结束的WBC世界赛，这个趋势可说是一览无遗，以豆子的三个重要要素【产区】、【品种】、【处理法】分别来看本次决赛的赛豆。【处理法】俨然是今年观赛的重点，没有一位选手使用传统的日晒或水洗处理法，亦没有任何选手选用蜜处理法，今年似乎是厌氧处理法(Anaerobic)年，六个进入决赛的选手一共有五位使用了厌氧处理法，尤其来自波兰的AGNIESZKA ROJEWSKA，选用了Sasa Sestic所客制化的埃塞俄比亚厌氧处理法批次(以Carbonic Maceration命名，又称CM Series)，一举成为首位女性冠军吧台手，马上成为全球咖啡界的焦点。
梅西纳(Mesina Washing Station)。在17/18产季初进行产地拜访时，大胆的向供应商提出我们想要的实验性制程，无独有偶的Sasa也在同一个处理厂订制了其CM豆款，当然，各客户之间的制程细节是严格保密彼此间各自尊重，结果也非常有趣。我们团队一共开出了四个制程，包含了蜜处理以及厌氧後的水洗/蜜处理及日晒等一共四个批次。
产区 Oromia Region
古吉 (Guji Zone)
生产者 梅西纳处理厂 (Mesina Washing Station)
海拔 1750公尺 (处理厂GPS量测高度)
小农实际栽种分布约在1,900 - 2,100公尺
品种 衣索比亚古优原生种 (Heirloom)
年雨量 1,500 – 2,000 mm
ＧＰＳ N5°56'40" E38°50'4"
处理法 实验处理乾燥
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2019-08-02 21:37:11
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