冷泡咖啡跟日式冰咖啡有什么区别?日式冰咖啡应该怎么制作?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 冷萃咖啡 > 作者:ludi 2022-12-04 我要评论

编辑最后更新 2022年12月04日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冷泡咖啡的做法是把咖啡豆磨成颗粒非常粗的粉,之後在冷水里浸泡大约12个小时。由於浸泡时间长,咖啡液会氧化,咖啡的酸度就降低了。我所说的酸度不是那种会让你胃疼的酸,而是一



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  冷泡咖啡的做法是把咖啡豆磨成颗粒非常粗的粉,之後在冷水里浸泡大约12个小时。由於浸泡时间长,咖啡液会氧化,咖啡的酸度就降低了。我所说的酸度不是那种会让你胃疼的酸,而是一个优点,它赋予咖啡明亮的口感和微妙的与水果相似的风味特徵。我之所以偏爱日式冰咖啡,正是因为它保留了让咖啡如此美味的酸度和香气——简单地说,它喝起来更像是冷却後的优质热咖啡,我试过的所有其他方式都达不到这种效果。失去了那种明亮度和水果调性,咖啡会显得有些乏味。而且要区分两种不同的冷泡咖啡会比较难,因为冷泡法做出的咖啡一般都具有巧克力类的风味,没有太多差别。
  
  对制作咖啡的配方要心中有数。不管你是以克还是盎司为单位进行计量,最好要知道自己喜欢的咖啡与水的比例。一般来说,每28克水对应1.6克-2克咖啡的比例可以制作出不错的咖啡。
  
  开始
  
  step1. 准备好已经冲洗完的滤纸,放置好咖啡粉于滤杯中,接着在耐热壶中放入150g的冰块。这就是可以直接待命冲泡的状态了。
  
  step2. 水温设定。可以将温度设高一点,味道会比较明显。因为这时无论是82度还是92度,冰块都会融很快也一样都会被冰镇呵呵呵。
  
  step3. 当达到设定温度时,就开始照你习惯的方法冲吧。
  
  
  优点:步骤最简单,冲完立即成冰咖啡状态。冲煮时的融冰声音很好听。视觉效果一气呵成,适合把妹。我乱讲的。
  
  缺点:味道较淡,目前可知也只有这个缺点。
  
  但如果采用水量与冰量「5:3」的话,我想满适合给口味较淡或接待客人时所用。
  
  浓淡度也仅此到这,尔后即使剩余的冰块融掉了,也不会变得更淡。


END  

 

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2019-08-03 21:01:47

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