冰滴咖啡

日式冰手冲咖啡冲煮示范—手冲咖啡怎么做冰的、冰手冲咖啡怎么做

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:冰滴咖啡 2018-07-02 12:26 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 最近的天气,真的是分分钟要把人给热熔了。在这种天气之下,还能愉快地相约在咖啡馆的,绝对是过命的交情! 可是,即使是那么热的天气,总不能不喝咖啡啊?那么,如果不想出门,买

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  • 最近的天气,真的是分分钟要把人给热熔了。在这种天气之下,还能愉快地相约在咖啡馆的,绝对是过命的交情!

    可是,即使是那么热的天气,总不能不喝咖啡啊?那么,如果不想出门,买不起冰滴壶,也等不起好几个小时的冷萃,还能不能快捷地喝上一口冰爽怡人的冰咖啡,好好地续一下这条命呢?

     

    今天小编就来示范,各种在家冲煮的方式里,最简便快捷的冰咖啡做法之一——日式冰手冲咖啡!

     

     

    一、准备工作。

     

    1、冰块。最重要的材料了,没有冰块的你就老老实实跑咖啡馆去买冰咖啡吧~

     

    2、咖啡豆。浅中深烘焙都可以,非洲美洲亚洲皆随缘,日晒水洗蜜处理没问题。关键是,你得对这支都足够熟悉了解。

     

    3、手冲器具一套:V60滤杯滤纸、分享壶、电子秤、温度计、手冲壶。滤杯不挑剔,你用得最熟练那套就好。

     

    OK!准备好了

     

     

    二、实际操作示范。

     

    小编这次挑的就是自己最熟悉的【前街花蝴蝶】。水洗巴拿马咖啡豆,佛手柑香气,柠檬柑橘酸调、红茶质感,口感清爽而干净,颇有“小瑰夏”之称——当然,它本身就含有70%的瑰夏。风味的多层次以及酸甜感的表现,足以弥补冰手冲萃取不足而损失的丰富度。

    就决定是你了!皮卡丘!

     

    1、小编用的是20克粉,冰块150克,热水150克。(冰块够多才凉快啊!)滤杯滤纸提前清洗沥干,冰手冲不需要温杯温壶了。

     

     

    2、在温度与研磨的选择上,小编选择了比正常手冲建议的91℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

    这也是为什么前面建议选自己熟悉的豆子的原因。冰手冲因为粉水比的原因,在萃取上会比正常的手冲萃取率偏低(但不多),这个时候,就应该利用水温以及研磨度来相对应弥补萃取率。

    也就是提高水温+调细研磨→提高萃取率。

    3、闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。

    这个阶段,你还可以增加“搅拌”“延长闷蒸时间”等操作,不过小编觉得这支【前街花蝴蝶】经过“提高水温”“调细研磨”这两个步骤,已经足以提升到我需要的萃取率了。所以是正常的闷蒸水量和时间。

    4、分段注水。第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。

     

    5、等待。因为研磨偏细的原因,滤水会稍慢,没关系,这个粉水比是不会轻易过萃出杂味的,大家可以放心。因为最早的时候,都是小分子的果酸花香等风味先萃取出来,才慢慢到微段的苦味,像冰手冲这种萃取前中段的方式,只要不是对着一个点持续冲注,整体的风味依然会保持比较清新明亮。

     

    6、OK!整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。等所有咖啡液流完,摇晃均匀。这时候冰块刚刚好溶解8成,剩下的冰块还能保持冰咖啡的冰度,而你,已经可以得到一杯足够冰爽舒心的冰手冲啦!

     

     

     

    最后总结:

     

    制作日式冰手冲,有几个要点:

    ①、冰与水的比例。不一定是1:1,但是不能偏得太多(看室温轻微调整),否则要么冰咖啡不够冰爽(冰少了);要么咖啡太淡(冰多水少,萃取不足)。

     

    ②、手冲萃取率问题。有时候不一定一次就能冲出足够满意的冰手冲,这时候就要检讨一下,自己的冲煮是太淡了(萃取率低了)还是出杂味了(萃取率高了)。一般而言,在保证均匀萃取的情况下,“提高水温”、“调细研磨”、“增加搅拌”、“延长萃取时间”都可以提高萃取率;反之亦然:“减低水温”、“调粗研磨”、“减少搅拌”、“缩短萃取时间”都可以降低萃取率。

     

    ③、不要过于指望冰手冲的风味有多爆炸,有时候并不是萃取率与冲煮成功与失败的问题,人的嗅觉与味觉、触觉,在低温的情况下本来就会变得迟钝,加上香气分子在低温下也会反应迟钝,不容易扩散而被人捕捉到。所以,冰手冲可以解馋、可以提神、可以续命!但不一定能够让你惊艳!

    好啦!今期的分享就到这里,有什么关于日式冰手冲疑问的小伙伴们,可以留言给小编,大家一齐探讨,一齐学习进步哦!

 

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