专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
虹吸壶是一款类似化学仪器，但又具有表演性质的咖啡冲煮器具，虽然冲煮耗时长但却能得到一杯口感明亮干净的咖啡！前街之前的很多冲煮实验中也有过虹吸壶的冲煮对比等文章，提到很多虹吸壶咖啡冲煮的要点，只是由于不是主流的咖啡冲煮方式，因此有些点没有提及，那么前街今天想要再分享一篇虹吸壶咖啡的冲煮，详细的说说虹吸壶的冲煮要点！
虹吸壶：应用科学原理冲煮的器具
虹吸壶是如何作用的呢？当水在虹吸壶下座并加热时，气体会开始窜出，这时下座呈现的真空状态会让水往上座移动。而当下座的火源熄灭时，底部的空气开始冷却，让咖啡重新回到下座，虽然听起来很复杂，但完整操作一次并没有那麽难（当然要把虹吸咖啡煮得好喝又稳定却很有难度）。
虹吸壶可以煮出什麽样的咖啡？
这种方法结合了浸泡式（如法压壶）和滴滤式冲煮法（例如V60滤杯），可以煮出一个浓郁且口感澄澈的咖啡。虹吸壶非常适合发挥咖啡的品质，而其风味与口感的平衡使虹吸咖啡如此独特。
前街如何使用虹吸壶煮咖啡？
以前街的哥斯达黎加 巨石黑蜜为例
庄园：巨石庄园
等级：SHB
处理方式：黑蜜处理
海拔：1700-1800m
品种：卡杜拉、卡杜艾
风味描述：发酵酒香、柑橘、杏仁、榛果、奶油。
前街咖啡冲煮参数-粉量15克、水温90℃、粉水比：1:15、中度研磨（BG 6l：中国标准20号筛网通过率80%）
首先，在水中煮沸并清洁过滤器。将其放在上座的底部，并将滤器钩在玻璃管的底部。在下座中加入225ml沸水并打开热源。将上座放置于下座上方。当水从下座开始上升到上座时，研磨15克的咖啡豆，使用比手冲略细一些的中细研磨来冲煮。
一旦所有的水都上升到上座时，尽可能地将热源调降，水不会因此下降。搅拌几下以冷却上座的水（理想温度在90~96度之间）。将咖啡倒入上座的水中并开始计时，并使用搅拌棒或汤匙搅拌咖啡粉，尽量用最小程度的扰流让所有咖啡粉浸湿。
让咖啡冲煮程序不受干扰的持续到约90秒（时间因冲煮配方而异，也许更短），接着将关闭并移除热源，再将咖啡搅拌数下。当上座的咖啡开始降温时，就会开始流到下座，这可能会再费时几十秒的时间，当下降程序完成时，下座的咖啡会因为剩余咖啡吸入的空气而冒泡。
取下上座的玻璃后，让咖啡进行冷却（虹吸壶冲煮出来的咖啡温度通常较高），有些人这时会用Chemex辅助。最後，不要忘记将上座清洁後还要保养滤器，如果是使用滤布，需要使用热水煮过、待降温后放置於冰箱，这样才不会有残留异味以及防止滤布干掉变脆。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-08-08 17:49:40
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们