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埃塞俄比亚旧分级标准
埃塞尔比亚的咖啡豆一般分为五级，根据水洗以及日晒处理为
G1、G2、G3、G4、G5，第一级和第二级为水洗咖啡豆，而日晒咖啡豆根据咖啡品质分为G3,G4,G5三个等级，也就意味着日晒最高的等级为G3。
水洗豆Grade1代表每300克生豆，瑕疵豆0-3颗；
水洗豆Grade2代表每300克生豆，瑕疵豆4-12颗。
埃塞俄比亚水洗豆G1咖啡豆要比G2的咖啡豆更加优质、评分更高，因此一般很难买到。
以上介绍的埃塞尔比亚咖啡豆分级是埃塞俄比亚旧分级标准，即在ECX出现之前的分级制。在ECX出现后，针对分级做了重新的定义。
ECX分级
埃塞俄比亚商品交易所 （the Ethiopia Commodity Exchange，以下简称为ECX）诞生于2008年，2008年ECX成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。
ECX将所有的咖啡按照处理方式：日晒处理方式和水洗处理方式定义为三种类型：
一、精品咖啡 Speciality coffee：缺陷豆少，杯测风味品质高；
二、商业咖啡 Commerical coffee：达不到精品等级，但比国内咖啡消费等级要高；
三、国内咖啡Domestic coffee：缺陷豆多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。
ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%。
等级G1分数：水洗91-100，日晒91-100
等级G2分数：水洗81-90，日晒81-90
等级G3分数：水洗71-80，日晒71-80
等级G4分数：水洗63-70，日晒63-70
等级G5分数：水洗58-62，日晒58-62
等级G6分数：水洗50-57，日晒50-57
等级G7分数：水洗40-49，日晒40-49
等级G8分数：水洗31-39，日晒31-39
等级G9分数：水洗20-30，日晒20-30
ECX 具体分级与评分标准如下
水洗处理方式的评分定义：
1. 物理特征占40%：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）2. 杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）
日晒处理方式的评分定义：
1. 物理特征占40%：缺陷数（30%），气味（10%）
2. 杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）
根据商业等级与杯测分数来分级，分级标准为：
等级Q1 ：商业分级G1、G2 ，杯测分数85或85分以上；
等级Q2：商业分级G1、G2、 G3，杯测分数80或80分以上；
等级Q3：商业分级G1、G2 、G3，杯测分数80以下。
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2019-08-12 17:49:19
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