手冲咖啡第1阶段：闷蒸
1爆豆，用总水量的15%来进行闷蒸。因此，这杯肯尼亚的闷蒸水量为212.25 X 0.15=31.8克。但对闷蒸的水流和绕圈有要求，以手冲壶最细水流在中心点注水2秒后开始绕圈，必须绕到边上，然后再往内绕回中心点，大约绕8圈，要求刚好水量在31.8克左右。可以有几克的偏差，但所有粉都必须湿到水.要做到这点，必须勤练最细水流加绕圈。不同的手冲壶的最细水流会不一样，尽可能做到最细。
对于闷蒸时间，经常看闷蒸形成的粉层，若无气泡冒出来，即表示闷蒸时间够了，即可在中心点注水。当然很多人习惯用计时器,用30-40秒，这样就无法应对不同的豆，不同新鲜度。导致有可能闷蒸一些瑕疵味道出来。新手可以暂时用计时器，长久还是建议观察粉层。
若用大水流快速进行闷蒸，没什麽气泡冒出来。若用细水流，但绕圈不规则，水流断断续续，也会没什麽气泡冒出来。
亚洲人偏爱的手冲可以以日式的为代表，区别于美系的精品咖啡体系。
以下是一些我个人的体会：
提到日式就一定会涉及到Wabi-Sabi这个词。汉字写做“侘寂”，孤寂，清瘦，凋零，出世，淡然，质朴……这些关键词都会比较接近这个概念，但包括日本人自己在内却很难通过一个明确的理性定义来解释这门日式禅学。也许因为日本人的语言使用习惯，善于表达微妙的感情，茫然的意志，心灵的逻辑，却不比较不擅于以理性的方式来叙述事物。但这也正是它如此美妙的原因吧，在美学的国度里，理论永远次于感觉。
而在我的眼里，“咖啡是美学”的成分多过“咖啡是科学”，所以我喜欢用Wabi-Sabi的方式去诠释咖啡，多过用仪器和曲线图去把控它。
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2016-12-24 15:22:46
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