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一般人常听到水洗豆，日晒豆，蜜处理豆，到底是甚麽意思呢?
所谓水洗、日晒、蜜处理是指咖啡豆在成熟後摘取下来的果实处理方式，而相同的咖啡豆经由不同的处理後，所呈现出来的香气跟韵味，也截然不同，只能说一颗小小的豆子，却藏着大大的学问阿！
采收
利用机械、人手或其他，还有通过动物采食并消化的方式（如麝香猫咖啡）。
後处理
咖啡从采收时的浆果到最後咖啡豆完全乾燥（含水量约为9~13%)的过程。因各产区条件（水纹、土壤、交通、人力资源、地形、气候）不同，故名产区都拥有最合适的後处理方式，概略可分为日晒法、水洗法、蜜处理、半日晒、半水洗。
水洗处理：
将摘下来的生咖啡豆浸泡在水中约72小时方便果肉分离，在去除果皮果肉及瑕疵豆後，在发酵槽中浸置约12-24小时後，再将咖啡豆晒乾，就是水洗处理法。
日晒处理：
将摘下来的生咖啡豆整颗晒乾之後，再用机器刨除果皮跟果肉。
蜜处理法：
去除果皮，含果肉一起曝晒，让咖啡豆吸取果胶层的果胶和糖分。
看下面的照片就可以清楚的看出经过不同处理方式豆子的区别，左上
是日晒豆，右上为水洗豆，下方为蜜处理豆。
肯亚72小时处理法: 简称为 K72
选择咖啡果实甜度21的熟成度时采收
当日後制，筛选最优果实进行去皮、发酵，发酵时间总计24小时，水槽内使用乾净的河水，24小时後洗净，再度以乾净河水发酵24小时，再洗净，再发酵，重复3次，达到72小时，这种发酵後洗净的重复处理法，发源於肯亚。
K72处理法有着明亮的酸质与高甜度以及细腻感！
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2019-08-15 17:56:23
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