什么是手冲咖啡手冲咖啡水粉比多少才好中国咖啡网

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　　手冲作为一种萃取方式，其学名又叫“滴滤式冲泡法“，1908年由德国人Mellita女士发明（也就是我们熟知的德国滤纸品牌Mellita）。

　　萃取原理：将咖啡粉放入滤纸或滤网，在常压下注入85度-94度的热水，通过万有引力自然滴滤萃取得到咖啡液。

　　常见的手冲器具有：V60滤杯，磨豆机，手冲壶，电子秤，电子温度计等等。

　　手冲咖啡是什么？

　　手冲咖啡顾名思义，就是将热水倒在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡手冲，过程约3至4分钟。每次冲煮出来的咖啡风味都会因为水温，流速，方向的变化而造成不同的风味上的差异，因此虽然器具和操作非常简单，还是非常讲究手法和经验。

　　首先，来简单讲解一下咖啡豆到一杯咖啡液体的流程，

　　咖啡豆是咖啡果实的种子，生豆必须先经过处理，在到烘豆师手中进行烘焙成为熟豆，

　　接者，豆子放入磨豆机研磨成均匀的咖啡粉，?磨成粉状在冲煮，水能轻易地筛选出好的咖啡香气成分！

　　而萃取后不溶于水的咖啡渣，可不能食用！

　　道理就像泡茶时，当茶叶滤出茶水，剩下的茶叶渣不能食用的道理是一样。

　　在制作手冲咖啡的时候，给水量的多寡对咖啡风味的影响还是蛮大的，不同的粉水比例，会影响到咖啡所呈现出来的风味、口感等等。给水少了，过于浓郁，风味聚在一起不够清晰；给水多了，过于清淡，甚至喝起来像是一杯带着咖啡味的水一样。

　　我们都知道，金杯萃取认为的理想萃取率区间在18%—22%的范围内，浓度区间在1.15%—1.45%的范围内。

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2019-09-04 12:22:49