时间酝酿出的美味 冰滴咖啡

　　煮一杯好咖啡需要多久的时间?25秒的意式浓缩、1分鐘的虹吸壶搅拌、3分鐘的手冲咖啡，与这些方式相比，冰滴咖啡是需要最长时间的萃取方式，经过数个小时以上的漫长等待，才能换来这杯沁凉消暑的绝佳美味。

　　冰滴咖啡的由来与原理

　　在介绍冰滴咖啡之前，我们必须先了解到，煮咖啡其实就是利用水把咖啡粉裡面所含的芳香物质给释放出来，这个过程通常称之為「萃取」。通常会因為水的温度、接触时间、研磨粗细而造成萃取程度有所不同，风味平淡的通常是萃取不足、过度萃取的苦涩味则容易造成舌感不适。

　　据说，冰滴咖啡是由荷兰人所发明，所以又称为荷兰式滴漏咖啡，不同于其他需要用到热水的方式，冰滴咖啡是用冰水来萃取咖啡，低温萃取，需要更长的时间才能将咖啡里的芳香物质给溶解出来。所以利用类似化学实验般的滴管，让冰水一滴一滴的落下，慢慢的浸润渗透过咖啡粉，一般常见到的传统冰滴咖啡器，水滴滴落的速度是可以被控制的。

　　所以冰滴咖啡壶会分为三个部分，盛装冰水的上壶、装有咖啡粉的滤器组、承接萃取出来的咖啡液的则是下壶。有时在下壶前端，还会附有装饰效果的蛇型玻璃管，让褐色液体蜿蜒而下，很是有趣。

　　在制作冰滴咖啡时，大约以1：6 —1：8的比例，也就是100克咖啡粉萃取出600—800 ml的冰滴咖啡，除了依照个人的口味调整浓淡之外，也要考虑到加冰块饮用的同时会稍微变淡。另外在正式滴漏之前，要先用冷水把咖啡粉给浸润完全，以免产生通道现象而造成萃取失败。

　　像是醇酒一般，想要酝酿出好喝的冰滴咖啡，必需要用时间来耐心等待。花上好几个小时的萃取过程还不够，还得把咖啡液存放在密封玻璃瓶裡，放置在冰箱裡1—3天，这种稍微发酵过的口感，会让咖啡更加的甘甜顺口，有如威士忌般纯厚。

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2014-09-17 17:13:53