萨尔瓦多巧克力情人咖啡应该怎么喝？萨尔瓦多咖啡风味

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前段时间前街咖啡（FrontStreet Coffee）进了一些来自萨尔瓦多的巧克力情人这支豆子回来，这支豆子的处理法很有意思，50%水洗处理，50%蜜处理的方式，这种处理方式可以使原生波旁品种透过不同处理法呈现不同风味，呈现出多层次牛奶般滑顺并加入可可巧克力调的“巧克力情人”。

 

 

在杯测的时候，这支豆子所呈现出来的风味是坚果、黑巧克力、奶油、莓果、焦糖。不知道在手冲的时候又会有什么样的风味呢？

 

|  豆子信息

 

萨尔瓦多·圣安娜庄园

庄园：Finca Guayabo巧克力情人庄园

品种：波旁

海拔：1450米

等级：SHB

处理法：50%水洗、50%蜜处理

 

 

用50%的蜜处理搭配50%的水洗，做成一支single origin 很有特色的咖啡， 是这个农庄想要表达的风味，让咖啡充满了巧克力、核果的调性，并将它命名为「巧克力情人」系列。

 

|  冲煮

 

Hario V60

 

首先前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择了hario V60这个滤杯来进行冲煮，V60这个滤杯的流速会偏快，因为它的设计本身就是以水位下降速度的快慢为重点的，可以让咖啡粉颗粒达到比较好的萃取。内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计，辅助加快水流，从底部延伸到顶端，排气流畅，增加了水流路径，咖啡粉颗粒和水的接触时间。

 

 

即使是同一支豆子，同一个参数的前提下，手法改变了萃取出的风味也是有变化的哦，今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就跟分享一下用两种手法来进行冲煮。两种手法的参数不变，只改变了手冲手法哦！

 

参数：15克粉，中细研磨（BG6T：中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15

 

【分段式萃取】

 

顾名思义就是分几段注水。在闷蒸之后把一段水分成两到三段注入。前面我们说了V60滤杯的流速会偏快，而分段式萃取则可以在一定程度上可以减缓咖啡的流速，增加咖啡粉的萃取。使用分段式萃取的方式所冲煮出来的咖啡会有着较为丰富的层次，能够明确咖啡前、中、后段的风味，再加上比较容易控制水流不从滤杯边缘那里流走，减少手冲中的不稳定性。不好的地方就是，对把握流速、控制水量的要求相对来说也是较高。

 

 

手法：用粉重两倍的水（33克）进行闷蒸30秒，小水流注水至120克分段，水位下降即将露出粉床时稍微加大一些水流注水至226克断水，等滤杯内水位下降即将露出粉床的时候移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’50”

 

 

风味：湿香是偏水果香，入口是柑橘、青柠、巧克力、奶油、坚果、蔗糖。整体的水果调性会明显一些，会偏清爽一些。

 

【一刀流】

 

一刀流是在闷蒸后不断水的注水，这种冲煮手法是属于比较基础的了~一刀流主要控制的也是注水量以及流速的问题，能达到取全段而不失平衡感，不合适的注水方式，会破坏了咖啡整体的平衡感。

 

 

手法：用粉重两倍的水（32克）进行闷蒸30秒，直接注水至226克断水，等滤杯内的水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’40”

 

风味：湿香带有淡淡的发酵香，入口是柑橘、杏仁、巧克力以及蜂蜜甜。整体会偏均衡，甜感较为明显。

 

KONO滤杯

 

因为这支豆子在杯测时的风味就会偏向巧克力、坚果这一类，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）想着可以用KONO滤杯来冲上一壶~因为KONO滤杯的肋骨较短，滤杯滤纸的贴合度较高，排气空间受限，流速较慢，咖啡粉与水接触的时间增加，使得咖啡粉可以被浸泡着。这样可以使得在萃取时整体萃取比较均匀，香气内敛，在口感上醇厚度会好一些，甜感也会比较饱满、圆润。

 

 

参数&手法：15克粉，中度研磨（BG7I：中国标准20号筛网通过率50%），水温90℃，粉水比1:15

 

手法：用粉重两倍的水（33克）进行闷蒸30秒，小水流注水至120克分段，水位下降即将露出粉床时稍微加大一些水流注水至225克断水，等滤杯内水位下降即将露出粉床的时候移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为2’05”

 

 

风味：柑橘、坚果、奶油、巧克力、蜜糖。在口感上是比较厚实的感觉，甜感更为明显。

 

1.风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考；

2.内容会因应新的信息内容及时修正，以最新的更新为准.

 

|  总结

 

 

不同的器具在萃取方式上皆有不同，所以使得冲煮出来的咖啡风味各异。冲煮时的手法也会影响着咖啡粉的萃取，在同样的参数、器具下，手法改变了也是会呈现出不同的风味的哦~

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2019-09-08 21:09:11