如果你有经常去咖啡店喝手冲咖啡，并且还会咨询咖啡师某支豆子冲热的好还是冰的好，那前街相信，你得到的答复大概率都是推荐你选择热冲。昨天就有一位朋友在购买豆子的时候向前街吐槽了这样的情况，并提出了这个问题：“为什么喝手冲咖啡就一定要喝热的呢？”讲道理，其实咖啡师推荐热的原因并不是说热冲会比冰冲更好喝。就像前街一直以来介绍到的那样，是因为相比于冰冲，我们可以从热手冲中品尝到更加完整的咖啡风味。包括前街在内，大部分咖啡店的冰手冲都是采用「急冷」的方式去进行制作。即通过往咖啡里加冰来降低咖啡的温度，从而在短时间内快速得到一壶冰凉的手冲咖啡。但因为冰块会在降温的过程中融化，所以咖啡的浓度将会不可避免地被稀释。如果我们不想喝到一杯寡淡如水的咖啡，那么我们就需要提升咖啡的浓度，这样就可以抵消掉冰块稀释的效果。而这样的做法并不是没有缺点！它的缺点嘛，就是为了提升浓度，我们需要减少水量。以前街为例，前街在冲煮15g的咖啡豆时，热冲使用的水量为225ml，冰冲则是150ml。水量的大幅减少降低了萃取咖啡时的萃取效率，萃取效率的降低意味着热水从咖啡中溶解出来的风味物质会得到减少，那么自然，我们就无法喝到一杯有着完整风味表现的手冲咖啡。所以并不是冰冲不好喝，而是在你想要很好地品尝一杯咖啡的风味时，热冲会更适合一些。那么两者之间的风味差距究竟有多大呢？大家不妨看一下，前街经常会做的一个对比。接下来前街将会使用到冰冲和热冲的参数分别冲出一壶咖啡，然后冰冲那壶咖啡会用热水替换掉冰块，目的是将咖啡稀释至与热冲相同的液量然后温度又不会降低，这样就可以让两壶咖啡的温度一致相同！没有了温度上的区别，我们可以更轻易更直观地品尝出它们之间香气上的不同。本次冲煮前街使用到的咖啡豆为豆单中的前街埃塞·花魁，因为这款大家买的会比较多，所以应该可以更好代入一些。参数方面即是平常前街在店内冲煮使用的，如下：热手冲的参数为：15g粉、Ek43的10刻度、92°C水温、1：15的粉水比例（也就是15g粉用225ml热水）、冲煮用时为2分钟左右。冰手冲的参数为：15g粉、Ek43的9.5刻度、92°C水温、1：10的粉水比例（也就是15g粉用150ml热水）、粉冰比例为1：6（这次的对比总的冰块会替换成70°C的热水）、冲煮用时为2分钟左右。热冲参数花魁咖啡：通过测量，我们得知这壶咖啡的萃取率是20.5%。闻起来我们可以明显感受到比较浓郁的莓果香气，喝入口时品尝到的风味有：柑橘、草莓、菠萝、奶油、蓝莓，以及些许花香，整体口感顺滑醇厚，余韵悠长。冰冲参数花魁咖啡：而采用了冰冲参数冲出来的花魁的萃取率则是18.6%。这壶花魁的香气无论是闻起来还是喝起来都会偏弱一些，我们能从中品尝到的风味有：柑橘、莓果，以及淡淡的花香。余韵也会比较短暂，但总体来说也是一杯好喝的咖啡。同样，前街也将这两壶咖啡分成小样给在店选豆的客人品尝对比，结果不出意外，大家都认为热冲参数冲出来的香气会更加丰富。由此我们可以得知，热冲和冰冲的香气差距还是存在的。所以当我们想要品尝一支咖啡的完整风味时，热冲将会是一个非常不错的选择。那可能只时候有朋友就要说了，按照前街以往的冲煮教学，在这种时候是不是可以通过调整萃取参数或方式来得到更高的萃取率，从而获得一杯风味饱满的冰手冲呢？的确。我们是可以通过调细研磨、延长时间、提高水温等方式来进一步提高咖啡的萃取效率，从而让咖啡拥有更高的萃取率。但是，这样做会带来容易过萃的风险，咖啡中的苦、杂味道将会很容易被溶解出来，让咖啡变得难以下咽。所以大多数咖啡店的冰冲参数都是“点到为止”，缩减水量加入冰块，然后把其它参数提高至尽量不过萃的范围。虽然也有其它的解题方式，但对于绝大多数咖啡店来说，这些方式并不讨喜，要么增加时间成本，要么就是增加材料成本。所以，现如今大多数咖啡店都会采用这样的冲法和方式来制作出冰手冲咖啡。然后就像前面前街提到的一样，冰手冲咖啡并非是不好喝，只是它的风味表现相对于热冲来说没有那么完整，所以如果大家是想要品尝到一壶咖啡的完整风味的话，那热冲还是更合适的。
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2025-12-07 17:35:07
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