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平时在煮虹吸咖啡的时候我们前街咖啡(FrontStreet Coffee)的咖啡师会通过比较多的搅拌来加速咖啡粉的萃取,在一分钟左右的时候移走火源让咖啡液回流。
小编有些好奇,如果在跟平时参数一致的前提下,但减少搅拌,将萃取时间拉长了会怎么样呢?于是今天就来尝试一下~
虹吸壶进行咖啡萃取的主要原理是通过压力差实现的,首先将下杯水加热至沸腾,然后插入上壶,使得下壶呈现高压状态,由于下壶和上壶的压力差使得热水上行与上壶咖啡粉进行混合并萃取,萃取过程结束后撤掉下壶的火源,使得下壶与上壶之间的压力差瞬间减小,上壶与下壶之间的虹吸左右会促使咖啡萃取液回流至下杯。
如果要咖啡萃取液回流速度加快,可以用一个湿抹布擦拭下壶,这样可以让上下壶压力差更小咖啡萃取液回流速度更快。
今天前街咖啡(FrontStreet Coffee)选择来进行这个实验的是【哥斯达黎加 巨石黑蜜】这支豆子。这支豆子在杯测的时候就呈现出不错的发酵酒香、草莓、蔗糖的风味。不知道用虹吸来煮制的时候又有着什么样的风味呢?
本次实验,我们会在投粉之后进行一个搅拌来让咖啡粉和水充分接触,然后就直接浸泡至1分钟和5分钟,看看风味上会有什么不一样的~基本参数不变,只是改变了萃取时间。
参数:粉量15克,水温90℃,中度研磨(BG 6T:中国标准20号筛网通过率50%),粉水比:1:15
手法:在下壶装入225克水,待下壶水温90℃时将上壶插紧,水到了上壶的时候将粉投进去,进行搅拌让咖啡粉跟水充分接触,30秒后再次搅拌破坏粉壳,一分钟时移开火源让咖啡液回流,(投粉开始计时)萃取时间为1'20"
手法:在下壶装入225克水,待下壶水温90℃时将上壶插紧,水到了上壶的时候将粉投进去,进行搅拌让咖啡粉跟水充分接触,浸泡至一分钟时移开火源让咖啡液回流,(投粉开始计时)萃取时间为1'24"
风味:发酵香、花香、茶香、焦糖。整体风味单薄,但甜感明显。
手法:在下壶装入225克水,待下壶水温90℃时将上壶插紧,水到了上壶的时候将粉投进去,进行搅拌让咖啡粉跟水充分接触,浸泡至一分钟时移开火源让咖啡液回流,(投粉开始计时)萃取时间为5'34"
风味:发酵香、茶香、柑橘、樱桃、蔗糖。酸甜感相对会明显些。
在煮制虹吸咖啡的时候采用粗研磨,但是不进行搅拌的话,即使是延长了萃取时间,所萃取出的咖啡液味道还是会偏淡的。
所以前街咖啡(FrontStreet Coffee)觉得,在煮制虹吸咖啡的时候如果不想进行搅拌的话不妨试试把研磨度调细一些来提高它的萃取率哟~

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆,具有层次丰富的茉莉花香,伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在,前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆,前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆,前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌,前街咖啡豆5天内新鮮烘焙,咖啡豆品质稳定优秀,价格极具性价比,24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
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前街咖啡门店地址:广州越秀区东华东路315号
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2019-09-09 18:58:27