解析台湾阿里山咖啡的秘密 阿里山咖啡豆品质 风味 口感
来源：中国咖啡网
作者：Jin
2026-08-30
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阿里山系咖啡，指嘉义县阿里山乡、中埔乡、番路乡、竹崎乡、梅山乡，北抵云林县古坑乡石壁，以上所产的高山咖啡，海拔最高可达1300公尺，触抵冬季霜雪线，是台湾咖啡平均海拔较高的产区，微气候丰富。阿里山系800-1300公尺的咖啡园，向来是台湾冠军豆产房，甘蔗清甜香与柔亮酸质是本区特有地域之味。
在南北纬度的咖啡种植黄金带上的台湾，阿里山的海拔、空气、土酿品质、温度，都非常适合焙植出高端品质的好咖啡豆。然而从1884年英国人第一次带咖啡树到台湾种植至今，一百多年来一直陌陌无闻，同时也没用心裁培，错过日据时期、美援时代，用心裁种还碰上台湾最利害的921大地震，虽没震坏咖啡农和爱好者的心。
台湾人的汗水和用心，终于在2009年被全球看见，阿里山咖啡豆站上世界的精品咖啡舞台，得到11名的荣耀，为全亚洲最好的成积，全亚洲第一次得到那么好的排名，也使得阿里山上仅有的几家有机裁种咖啡豆的庄园，得到无比信心的同时，也受到全球关注。
从此全台湾咖啡庄园老板视野大开，更把心力注入咖啡种植中，更懂收集全球精品咖啡资讯，更懂杯测，更重视后制。在2014年，在美国CQI咖啡品质协会的Q Certificate认证中，台中的龙咖啡有机生态园区获得84.41分，阿里山热带舞曲庄园的送评咖啡豆更至84.67的高分，直接干掉许多全球精品咖啡豆的分数，甚至与肯亚AA不分上下，2015年的分数更是超过85分，与对手拉开距离。
可惜台湾太小，全年总咖啡产量也不出700公吨，更别说阿里山比赛评分得奖豆的产量，更是稀少，己成为全球行家抢采的精品种植地。 在台湾130于年来的咖啡种植时期里，台湾出了八大生产区，现在除了产出迷倒全球大师级的精品咖啡外，这片土地上更是孵育出许多全球重量级的咖啡强，2013年陈志煌赢得北欧烘焙者杯烘豆赛冠军、2014年赖昱权拿下世界杯烘豆赛冠军、刘邦禹夺得世界杯杯测赛冠军...人才辈出...
2009年SCAA第11名的成绩是台湾庄园咖啡豆，在全世界最好的名次，2013年的85.57分得到12名，但也是台湾豆目前最好的分数。 咖啡树是低产量铁比卡，种在海拔1200公尺的阿里山，伴生遮阴树种是柑橘及龙眼，采有机种植并且得到美国咖啡协会认证。 热带舞曲庄园采轮流休耕农法，让有机土壤充分培育，所以目前只有2.5公顷地能收成，而且1公顷地只能产500公斤的酱果
喝入口中，舌尖没有感受到明显干甜，但有明显像茶叶的茶涩感，这种感觉十分特殊，等流到舌中间左右二侧，鲜明活泼的甘橘酸立刻冲出来在口中跳跃，待随着把咖啡汁液的吞下，同时甘橘酸也很快的消失，个性鲜明清晰，口感纯净，重点是入喉10分钟后，咖啡回甘感一直挂在咽喉，回甘停留时间很长，明显是高海拔咖啡豆的特性，但回甘味道并不是咖啡那种苦味，很奇妙的滋味我形容不出来，但就像喝了一泡好茶，一直留在咽喉，很舒服。
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2019-09-12 20:06:00
