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水洗处理
将采收回来的浆果用去果皮机把大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆放进一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵来彻底去除掉残余的果肉层。
通过过水洗处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制，因此风味上不像日晒豆那样容易出现杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净的杯测特质。
水洗
水洗的咖啡只关注咖啡豆本身的风味，这种方式旨在让你品尝咖啡豆内部的风味，而不是附加在豆表的风味。
日晒或蜜处理的咖啡要求咖啡樱桃有风味。然而，水洗的咖啡风味几乎100%依赖于咖啡豆在其生长周期中吸收的天然糖分和营养。这意味着品种、土壤、天气、成熟度、发酵、水洗方式和干燥过程都是绝对关键的。
水洗咖啡既反映了完美的种植科学，也反映出咖啡农是打造咖啡豆风味不可或缺的一部分这一事实。当我们对待水洗的咖啡时，很明显，原产地和环境条件在增加风味方面起着至关重要的作用。
这意味着水洗过程能够像其他过程一样突出单一产地咖啡豆的真实特征——这也是为什么这么多精品咖啡被水洗处理的原因。
“水洗过的埃塞俄比亚和肯尼亚拥有极为清晰的风味，如果处理方式正确，其优质的风味则将完美呈现。”
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2019-09-20 20:43:48
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