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精品咖啡协会（Specialty Coffee Association，SCA）
咖啡简介 了解咖啡是如何从埃塞俄比亚起源，并成为当今世界上最主要的商品的。从咖啡果实的培育到分级，烘焙和冲煮，这一模块让您能够产生对咖啡价值链的宏观了解。课程大纲：
introduction to coffee
基础咖啡知识
· 什么是精品咖啡
· 咖啡的历史
· 了解咖啡豆
· 烘焙基础知识
· 烘焙瑕疵
· 感官的词汇和风味轮
· 处理法学习
咖啡师模块 了解您在浓缩咖啡吧台后所需要的实用技能：了解如何设置磨豆机,如何打奶泡和拿铁艺术，以及健康与安全，顾客服务和基本商业实践。
barista skills/初中级
咖啡师技能
· 咖啡知识
· 工作区管理
· 磨粉、填粉与压粉
· 萃取与冲煮
· 关于牛奶的技巧
· 咖啡师饮品菜单
· 卫生、健康与安全
· 清洁，维护和问题解决
冲煮模块 了解萃取咖啡的各种方法，和能够影响咖啡品质的萃取上的变量。 冲煮模块可以为您提供研磨配置、萃取方法、测量咖啡强度和咖啡 萃取率的实际操作与学习。
brewing/初中级
研磨与萃取，冲煮
· 研磨
· 烘焙对于咖啡豆的影响
· 研究历史
· 冲煮程序
· 冲煮守则
· 咖啡冲煮表
烘焙模块 了解烘焙过程，包括烘焙周期，烘焙等级，辨认缺陷，在烘焙过程 中咖啡豆产生的物理变化，以及工作空间管理和精益生产
roasting/初中级
咖啡烘焙
· 咖啡烘焙的目的
· 烘焙机各部件的说明
· 热类型不同类型的烘焙机设计—三大类型
· 烘焙热源理论
· 咖啡的烘焙程序与阶段
· 咖啡品鉴风味轮
· 烘焙瑕疵
· 工作区管理
· 烘焙机的使用和保养注意事项
感官品鉴模块 在实际操作和互动中了解感官评估的要点。感官品鉴探寻我们感知味道的 方式与评估咖啡自然特色的方法，并将这些知识投入实践。
sensory skills/初中级
· 描述人体感官结构
· 鼻前鼻後芳香物质的感受
· 舌头与味垒分布介绍与生理感受机制
· 咖啡後处理与咖啡风味轮的介绍
· 风味的元素
· 杯测流程和技巧
· SCA系统的认识
附加：
· Q系统的认识
· COE系统的认识
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2019-09-23 18:13:35
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