关于SCA精品咖啡协会 你了解多少?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 中国咖啡 > 作者:LN 2024-03-29 我要评论

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SCAA(美国精品咖啡协会)与

SCAE(欧洲精品咖啡协会)与2017年合并为SCA

精品咖啡协会(Specialty Coffee Association,SCA)

全球最为专业的咖啡机构之一

精品咖啡协会(Specialty Coffee Association, SCA)是一个非赢利性组 织,代表了全世界成千上万的咖啡专业人士,从咖啡生产者到咖啡师。是全球最大的精品咖啡贸易组织,追求咖啡“从种子到杯子”的卓越品质、以及优质咖啡的可持续发展。

 

咖啡简介 了解咖啡是如何从埃塞俄比亚起源,并成为当今世界上最主要的商品的。从咖啡果实的培育到分级,烘焙和冲煮,这一模块让您能够产生对咖啡价值链的宏观了解。课程大纲:
  
  introduction to coffee
  
  基础咖啡知识
  
  · 什么是精品咖啡
  
  · 咖啡的历史
  
  · 了解咖啡豆
  
  · 烘焙基础知识
  
  · 烘焙瑕疵
  
  · 感官的词汇和风味轮
  
  · 处理法学习
  
  咖啡师模块 了解您在浓缩咖啡吧台后所需要的实用技能:了解如何设置磨豆机,如何打奶泡和拿铁艺术,以及健康与安全,顾客服务和基本商业实践。
  
  barista skills/初中级
  
  咖啡师技能
  
  · 咖啡知识
  
  · 工作区管理
  
  · 磨粉、填粉与压粉
  
  · 萃取与冲煮
  
  · 关于牛奶的技巧
  
  · 咖啡师饮品菜单
  
  · 卫生、健康与安全
  
  · 清洁,维护和问题解决
  
  冲煮模块 了解萃取咖啡的各种方法,和能够影响咖啡品质的萃取上的变量。 冲煮模块可以为您提供研磨配置、萃取方法、测量咖啡强度和咖啡 萃取率的实际操作与学习。
  
  brewing/初中级
  
  研磨与萃取,冲煮
  
  · 研磨
  
  · 烘焙对于咖啡豆的影响
  
  · 研究历史
  
  · 冲煮程序
  
  · 冲煮守则
  

 

  · 咖啡冲煮表
烘焙模块 了解烘焙过程,包括烘焙周期,烘焙等级,辨认缺陷,在烘焙过程 中咖啡豆产生的物理变化,以及工作空间管理和精益生产
  
  roasting/初中级
  
  咖啡烘焙
  
  · 咖啡烘焙的目的
  
  · 烘焙机各部件的说明
  
  · 热类型不同类型的烘焙机设计—三大类型
  
  · 烘焙热源理论
  
  · 咖啡的烘焙程序与阶段
  
  · 咖啡品鉴风味轮
  
  · 烘焙瑕疵
  
  · 工作区管理
  
  · 烘焙机的使用和保养注意事项
  
  感官品鉴模块 在实际操作和互动中了解感官评估的要点。感官品鉴探寻我们感知味道的 方式与评估咖啡自然特色的方法,并将这些知识投入实践。
  
  sensory skills/初中级
  
  · 描述人体感官结构
  
  · 鼻前鼻後芳香物质的感受
  
  · 舌头与味垒分布介绍与生理感受机制
  
  · 咖啡後处理与咖啡风味轮的介绍
  
  · 风味的元素
  
  · 杯测流程和技巧
  
  · SCA系统的认识
  
  附加:
  
  · Q系统的认识
  
  · COE系统的认识

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2019-09-23 18:13:35

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