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前街咖啡经常听到有粉丝提问，什么是精品咖啡？精品咖啡有什么特征？精品咖啡的定义是什么？的确，作为一名专业的咖啡从业者，就连前街咖啡有时都会被市面上各种号称精品咖啡的豆子搞混淆，是好喝的豆子就是精品咖啡吗？还是单品咖啡就是精品咖啡？有来头有名气的庄园出产的咖啡豆就一定是精品咖啡吗？市面上那么多的精品咖啡豆，究竟是谁说了算的？
我们在市面上有看见许多的咖啡品种，蓝山、摩卡、苏门答腊、耶加雪菲、意式、精品和单品等…，看到这么多咖啡，你一定想那我要怎么挑才能找到好咖啡，单品和精品又是什么，会比较高级吗？尤其是现在越来越多的精品咖啡店，大家一会儿说单品，一会儿说精品，单品咖啡就是精品咖啡吗？今天前街咖啡就来给大家讲解一下。
精品咖啡是什么？
【精品咖啡Specialty Coffee】最早由被称为“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士于1974年率先在《茶与咖啡月刊》上提出，彰显“只有在最有利的微型气候与水土，才能栽培出风味独特的精品咖啡”，旨在与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡作区别。1972年，努森女士与唐纳·萧霍等六人共同创办美国精品咖啡协会（SCAA），“specialty coffee”一词才成为全球用语。
SCAA对精品咖啡的概念的定义：
慎选最适合的品种，栽植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境；谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆，运输过程零缺点送到客户手；经过烘焙师高超手艺，引出最丰富的地域之味；再以公认的萃取方式，泡出美味的咖啡。
地域之味即土壤、品种、气候与水土不同，造就不同的咖啡风味，是精品产区咖啡灵魂。简而言之，精品咖啡应该是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡。
但这样听来也有点含糊啊，怎样才算是高品质？后来成立的欧洲精品咖啡协会SCAE则提出标准：杯测分数达到80分以上，才是称作精品咖啡。现在SCAA与SCAE已经合并成为SCA，对精品咖啡的定义也就一致合并，也就是说：通过综合杯测（盲测），分数为80分以上的就可以定义为精品咖啡豆。盲测分数80分以下，则归为商业豆。
精品咖啡比较高级吗
精品真的比较好，原因是因为精品豆需要经过很多的筛选，从选豆、烘焙、磨豆到装进咖啡杯里面，每一个步骤都非常的讲究，重点在于咖啡豆的杯测要超过80分以上，才称得上是精品咖啡，因此精品咖啡是需要经过非常严格且困难的筛选才有可能成为精品咖啡豆。
以下是全球三大精品咖啡协会对于“精品咖啡”的定义翻译节录：
（三大精品咖啡协会：美国精品咖啡协会SCAA，欧洲精品咖啡协会SCAE，日本精品咖啡协会SCAJ）
欧洲精品咖啡协会：
精品咖啡是【消费者喝了以后，给予精雕细琢高品质咖啡的评价】，这杯咖啡会拥有独特的品质与出众的风味，不同于随处可喝到的一般咖啡，欧洲精品咖啡承认，精品咖啡的市场供应有其限制，她不属于随处可消费得到的咖啡服务，是以最高标准的生豆经过精湛的烘焙技术，所有生豆、熟豆都采用高标准的仓储规格，再以高标准的冲煮技术冲泡而成的高品质咖啡。
美国精品咖啡协会：
精品咖啡是由【终身持续追求品质的五大相关人士合力完成】，自始至终，这些人都维持一贯的卓越标准来确保品质，并作为优先的工作目标，且所有参与者都能协同合作，他们缺一不可！他们包括了“咖啡农”、“生豆采购者”、“烘豆商”、“咖啡师”与“消费者”，由生产到消费的整体循环中，大家合作以卓越品质为一直的效果，才有办法达到精品咖啡的真谛。
日本精品咖啡协会：
精品咖啡是【消费者喝到风味绝佳、愿给好评价的咖啡，而且消费者感到满意】；风味绝佳的定义是指该咖啡风味能让人留下明显印象，酸明亮、清脆、且有特殊感，同时咖啡的后味带甜感；而咖啡本身，必须由生豆到变成一杯咖啡的所有阶段都能贯彻一致严格的生产程序、统一的工序与严谨的品质管理，符合以上条件的咖啡才属于精品咖啡。
由全球三大精品咖啡协会对精品咖啡的定义可以发现，精品咖啡是指由“一杯咖啡种子到一杯咖啡”的所有过程，顾好每个环节，了解源头到末端，才得以认识“精品咖啡”。
END
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2019-09-24 14:33:30
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