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摩卡壶，这是一款具有非常悠久历史的咖啡器具，是意大利国家国宝级的咖啡器具了。众所周知意大利是一个文艺浪漫的，同时意大利也是一个爱喝咖啡的国家。摩卡壶就是这样一款不可忽视的文化符号，在全世界都拥有相当多的摩卡壶的爱好者。在意式咖啡机还没被研发出来的时候，意大利国家的人们就是使用这款器具来制作浓缩咖啡的。
摩卡壶
意大利是意式浓缩咖啡的发源地，每家每户萃取意式浓缩的标配就是摩卡壶了。伴随着精品咖啡的潮流，越来越多的人目光转变为手冲、虹吸壶或非常高端的意式咖啡机，摩卡壶也不是现代人主流的咖啡冲煮器具。此外摩卡壶的压力要比意式机压力低很多，因此也不易萃取出完全的咖啡油脂，但它的优势也显而易见完全抛弃了意式机的庞大体积，可以很便利的萃取出意式咖啡。
摩卡壶的历史要追溯到1933年，它由意大利经营铝制品工厂的阿方索.比乐蒂设计制作，至今已有百年历史的比乐蒂品牌创始人也就是阿方索.比乐蒂先生，意大利人最喜欢的也是用自己姓氏注册公司，目前总部在伦巴第大区的布雷西亚市。老爷子也用了一生匠人的精神专注于此项工作，在去世后他的儿子为了敬仰这位伟大的父亲，将他的骨灰葬在摩卡壶形的骨灰盒里。
阿方索.比乐蒂这个摩卡壶之父原本是一名工人，学会焊接铝合金的技术后就开始琢磨煮咖啡的器具。终于在1933年他发明了摩卡壶，但是，酒香也怕巷子深；直到二战后，摩卡壶的年产量只有7万台。但在1946年，年仅23岁的雷纳托接手家族企业。年轻的雷纳托有着雄心壮志，在接手后不断的改进技术，提高效率，其自身技术过硬的前提下，雷纳托开始了宣传，1953年，雷纳托委托漫画家保尔.康帕尼创作的“大胡子”成了比乐蒂的标志，醒目的标志以及多方的宣传成为了意大利的家庭标配。具不完全统计摩卡壶在全世界销售近2亿8千万台。
摩卡壶原理
摩卡壶分为上下两个部分，下壶盛放热水，在灶火上加热后，热水沸腾挥发蒸汽，蒸汽会通过气压把热水从下壶中咖啡盛器的导管经过咖啡粉的过滤出香浓的咖啡留在上壶中，到出来就是意式咖啡了。
半自动咖啡机
历史上第一台商用咖啡机出现于1885年巴黎的一个展览会场，Loysel展示了一台号称每天可达到10000杯的咖啡机，其利用了蒸汽压力的原理来萃取咖啡。虽然该机器并没有达到所说的产量，但是对于往后咖啡机的萃取形式已经有最初步的原型。
Luigu Bezzera提出了第一台意式商用咖啡机的形式，并且申请通过了该机种的使用专利。
在1906年Bezzera正式生产该商用咖啡机，且于米兰举办的万国博览会上发表该款咖啡机。对于商用咖啡机的第一个里程碑是该机种制作咖啡的形式，为使用把手与滤杯装填咖啡粉来制作咖啡，并且强调即点即做的方式，每次只制作一杯，来达到最佳的咖啡萃取。
1961年“FAEMA E61”，划时代的咖啡机由意大利与西班牙团队共同研发，使用了电子泵浦来取代压力较不稳定的弹簧活塞作为往后咖啡机的压力来源。并且使用热交换的原理让萃取咖啡用的热水可以达到较稳定的水温与新鲜度。
自E61冲泡系统问世，就已经奠定往后意式咖啡机的设计。在温度准确性的需求下，陆续出现双锅炉的咖啡机甚至于多锅炉的咖啡机，亦或在冲煮中可以任意改变萃取压力的咖啡机概念，都是由E61系统所延伸出来的咖啡机设计。
半自动咖啡机是属于商用化咖啡机，是咖啡馆的首选，因为制作的专业化，萃取系统的稳定性都是具有保障性的，所有作为咖啡馆的镇店工具首选是半自动咖啡机，而摩卡壶属于家用咖啡器具，因为其制作方便，便于携带，是意大利人家里制作咖啡的不可少的器具。至于两种要怎么选，当然是看你的用途啦！
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2019-09-29 14:32:29
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