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精品咖啡是什么？相信很多人都想过这个问题，无论是咖啡业界的还是咖啡的爱好者都会对精品咖啡提出疑问就是，精品咖啡是不是就贵在于“精品”这两个字呢？什么样的咖啡才能称得上是精品咖啡，不同的国家对于精品咖啡的定义又是什么......
精品咖啡（Specialty Coffee）
作为一个专有名词，最早由被称为“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士（Erna Knustsen）于1974年率先在《茶与咖啡月刊》（Tea& Coffee Trade Journal）上提出，彰显“只有在最有利的微型气候与水土，才能栽培出风味独特的精品咖啡”，旨在与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡作区别。
1972年，努森女士与唐纳．萧霍（Donald N. Schoenholt）等六人共同创办美国精品咖啡协会（SCAA，Specialty Coffee Association of America），“specialty coffee”一词才成为全球用语。努森向来反对咖啡界一味以低廉配方豆追求风味的不变性与单调化，忽略了各产地咖啡水土不同所显现的独特“地域之味（Terroir）”，即土壤、品种、气候与水土不同，造就不同的咖啡风味，它是精品咖啡之魂。少了独特的地域之味，就不是精品咖啡，而沦为一般商用豆或乏香可陈的罐头咖啡（大罐装咖啡豆或粉）。
努森女士最早提出精品咖啡的概念，着重强调了上游的种植环境与咖啡品质的关系。而今，美国精品咖啡协会对精品咖啡的概念进行了重新的定义：慎选最适合的品种，栽植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆，运输过程零缺点送到客户手中。
经过烘焙师高超手艺，引出最丰富的地域之味，再以公认的萃取方式，泡出美味的咖啡。根据这一定义，精品咖啡的内涵除了包含种植环境这一最核心的因素，还包含生豆处理工艺、烘焙工艺和萃取（冲泡）工艺三个最关键的工艺环节。简而言之，精品咖啡应该是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡。
精品咖啡（Specialty Coffee），1980年起自美国传向世界。至今虽仍未给精品咖啡一个确切定义，但说起它和普通咖啡的区别，即是明确的咖啡生产制造信息，独特用心的风味口感，总之，精品咖啡通常会给你带来非常美好或惊艳的咖啡体验。此前，人们的关注度大多在咖啡烘焙差异和冲煮方式上，但自精品咖啡概念兴起后，人们对咖啡豆原本风味与品质的追求，也日益提升。
而今美国精品咖啡协会重新给精品咖啡定义:“慎选最适合的品种，栽植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆，运输过程零缺点送到客户手中。经过烘焙师高超手艺，引出最丰富的地域之味，再以公认的萃取方式，泡出美味的咖啡。”
精品手冲咖啡特点
咖啡“从种子到杯子”的整个过程都有严格规范。按照SCAA的评分标准（满分100分），杯测分数达到80分以上的才可称为“精品咖啡”。精品咖啡以优质“风味”取胜，数量相对较少；商业咖啡数量很大，以量取胜。
简单来说精品手冲咖啡就是品尝咖啡的原本的风味，感受不同国家、产区、品种之间所蕴含的咖啡之味，各自有自己独特的风味。
咖啡具有地域之味，所以各国对于精品咖啡的定义也是不一样的，没有一个完全的标准去定义精品咖啡的意义，因为对于不同的人来说精品咖啡也是有不一样的定义。我们享受美味咖啡的同时也会试着去了解咖啡背后的故事和历史，不管何种咖啡，只要客人喜欢，找到自己喜欢的咖啡就算得上是精品咖啡吧！
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2019-09-30 18:14:53
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