咖啡粉的幼粗会对咖啡冲泡有多大程度的影响

 

萃取失败的一个很重要的因素，是咖啡的研磨粗细与萃取时间及方式的不匹配。咖啡的研磨粗细能够暴露咖啡豆中所有带有挥发性芳香性物质。研磨粗细会对你咖啡的萃取产生很大的影响。

虽然，只需要把烘焙好的咖啡豆扔进水中，咖啡就是开始进行萃取，这需要相当长的时间。然而，随着我们把咖啡颗粒研磨的更细，咖啡颗粒的表面积就会增加一倍，与水的接触面积越大，相应的萃取率就会增加。

What Affects The Ideal Grind Size?

是什么在影响着咖啡的研磨？

首先，个人偏好总是决定理想的咖啡萃取方案。因此，根据咖啡的产地、品种、处理法、烘焙特性等不同，在冲煮咖啡的时候，我们可能希望突出它们的不同的特性。例如，深烘焙的咖啡豆的溶解率更高，因此遇到深烘焙的咖啡豆，我们需要使用稍粗的研磨。然而，咖啡的研磨不仅仅是由烘焙一点决定的，有两点值得特别提及。

第一个是萃取方法：不同的萃取方式需要匹配不同的研磨。细研磨咖啡颗粒有可能会导致咖啡的过度萃取，把我们引向咖啡萃取中的下一个重要因素——时间。咖啡粉的大颗粒释放风味更慢，而较小颗粒释放风味更快。例如，使用法压壶制作咖啡的时候，长时间的浸泡萃取则需要偏粗的咖啡粉进行萃取；大多数的滤泡式咖啡是使用中细研磨颗粒；而使用咖啡机制作espresso或制作土耳其咖啡的时候，因为使用的是特殊的咖啡器具，所以需要极细研磨的咖啡颗粒制作超浓咖啡。

第二点是咖啡豆的新鲜程度。随着时间的推移，咖啡熟豆的存放时间越长，咖啡的味道会随着时间的推移而发生改变，因此萃取方案也要相对应的进行调整。在这种情况下，有的人喜欢研磨的更细，还有人会增加粉量并相对应的研磨的稍粗来进行调整。前者会增加咖啡的萃取率，而后者则是有关咖啡的强度。

Increase the number of particles and extraction will exponentially increase

增加咖啡颗粒的数量，相应成倍增加咖啡的萃取

咖啡颗粒中可溶性物质的率值，与咖啡粉和水接触的表面积的量有关。较细的研磨有更多的咖啡颗粒，将带来与水接触的表面积，提升萃取率。然而，并非所有的风味化合物都是令人愉快的，所以更高的提取率并不一定总是理想的，我们不喜欢的味道的溶解速度最慢，所以通过研磨刻度控制咖啡的溶解率也是我们需要注意的。

The Coffee Grind Consistency Issue

咖啡粉一致性的问题

在萃取咖啡时，均匀的研磨是至关重要的，避免因为萃取时间的不统一，而让咖啡造成萃取不均匀。

此外，无论你使用什么研磨机，不一致性都可能是一个问题。如果研磨好的咖啡粉是粗粉和细粉的混合物，咖啡粉将会以不同的速率被进行萃取。通常，较大的颗粒萃取正好的情况下，较小的颗粒会已经过度萃取。这会导致我们无法很好预测咖啡的提取率，让咖啡的风味变得糟糕，影响咖啡萃取的一致性等等。为了解决这个问题，大多数咖啡爱好者都选择了高质量的圆刀研磨机。

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2019-10-01 16:53:44