你可以拒绝参加婚礼，但绝不能缺席咖啡仪式

在埃塞俄比亚有一句谚语叫："你可以拒绝参加婚礼，但绝不能缺席咖啡仪式"。当地人邀请你参加他们的咖啡仪式，那就说明他们已经接受并认可了你，如果你拒绝参加则被视为一种非常不礼貌的行为，并没有认同他们的文化。

世界咖啡的发源地：

埃塞俄比亚是世界咖啡的发源地，或许有些朋友对这句话有些质疑，认为埃塞俄比亚咖啡并没有巴西咖啡、哥伦比亚咖啡出名，怎么能算是发源地呢？其实不然，居统计埃塞俄比亚每年所产的咖啡中只有40%左右对外出口，这个比例要远低于巴西、哥伦比亚等国。

那么问题来了，为什么埃塞俄比亚的咖啡出口比例少呢？那是因为在当地咖啡更多的被用于各种各样的仪式。例如在当地人的婚礼上，主办者会煮一种用咖啡豆、咖啡果酱、黄油和盐一起熬制的粥，这也是埃塞俄比亚人婚礼必须进行的流程之一。

漫长的咖啡仪式：

当然婚礼所用的咖啡豆仅仅是很小一部分，更多的咖啡豆被用于当地漫长的咖啡仪式。这种仪式的目的非常多样化，并不仅仅局限于祈祷或是祝福，它可能是一场求婚，更可能意味着一个家庭矛盾的解决，平均每个咖啡仪式的时长为1.5个小时。而这一切必须有一个前提，那就是必须事先要将咖啡豆烤好，再由一个打扮的婀娜多姿的姑娘将其倒入壶里，一定要让在场的每位来宾都闻到咖啡豆的美妙香味。

埃塞俄比亚人管着第一杯咖啡叫做"Abol"。你可能想不到，这杯刚煮完的"Abol"是最难喝的，但也是最重要的，这直接影响了仪式结果的走向。所以当事人必须要硬着头皮的喝下这一杯"Abol"，颇有点即使很伤心也要面带微笑的"悲壮"，此外还必须条理清晰，言简意赅地表达自己的观点，为自己赢得支持。

而第二杯咖啡叫做"Tona"，它是在第一杯咖啡煮完之后再次加水煮开而成，它的口感依然是十分刺激的。咖啡仪式的调解能否达成理想的目标就看这第二杯咖啡的表现了。如果对方毫不犹豫将这杯"Tona"一饮而尽，那么恭喜你，说明他接受了你的观点，你们之间还有令人喜悦的第三杯咖啡。但对方的心意坚如磐石，一动不动，那么你们之间不再有第二杯咖啡，准备好"开战"吧！

最后当争端达成完美共识的情况下，那么你们之间将会有象征着喜悦的第三杯"Baraka"，它的味道非常醇厚浓郁，可以说是整壶咖啡的精华。

古老的日晒法工艺：

在埃塞俄比亚又是三大著名的咖啡产区，分别是耶加雪菲(Yiragcheffe)，哈拉尔(Harar) 和西达莫(Sidamo)，而耶加雪啡已经成为当地咖啡的代名词。与其他国家不同的是埃塞俄比亚人似乎并不热衷于去咖啡树上摘果实，更喜欢收集咖啡树下熟透跌落的果子，虽然这让咖啡的品质多少有些受损，但他们在处理咖啡豆的方式上很少采用水洗法，而是采用古老的日晒法，弥补了自身的短板，使得咖啡豆更好的吸收果肉的芳香。

值得一提的是，埃塞俄比亚人用来煮咖啡的器皿也是非常奇葩，这是一种特制的陶壶。在煮咖啡之前，先要用煤炭来为这种陶壶加热，主人要在清洗好的咖啡豆表面上，除去羊皮纸状的内果皮和银皮。再在炉火中加入些许松香，然后取出一个状如平底锅的铁盘，放在炉火上，倒入清洗好的咖啡豆，用铁铲不停地翻炒。当咖啡豆渐渐变成浅褐色的时候，你就会听到噼里啪啦犹如鞭炮一般的响声。这时候我们称之为"一爆"吗，在经过"一爆"的洗礼后，不用等待太久就会听到"二爆"的响声，此时咖啡豆亦会变成深褐色。此时准备好工具吧咖啡豆磨成粉末，倒入已经温好的陶壶中，并加入豆蔻和肉桂等香料，或者加入一种叫做"亚当的健康"的香草，一起加热煮沸，才是埃塞俄比亚咖啡最地道的喝法。

咱们中国人形容酒香诱人的时候有闻香下马的说法，而地道埃塞俄比亚咖啡也有未饮先醉的美名，可见它的诱惑力有多么难以抗拒了。

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2019-10-01 17:55:16