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对于手摇磨豆机机的褒奖不一，任何事物都是一样，只有搞清楚了自己的需求性，才能选择最适合自己的。
你是咖啡发烧友啥的，手摇是可以玩一玩的，你了解自己偏懒型，自己冲煮咖啡希望更节省时间和方便性，那么电动磨豆机一定是最佳的选择。
出门旅行选择小巧的磨豆机是最佳的选择，但是对于懒人来说，出门旅行更愿意去咖啡馆喝不是嘛！
土豪随意，jason就懒得用手摇磨豆机，如果是下图HG-1Z这款商用手摇磨豆机还是愿意使用的,所以不管手摇磨豆机还是电动磨豆机，都有自己的优势都是根据自身的需求而存在的，当然价格也是很大的参考因素，好一点的手摇磨豆机基本都在800-1000元左右。
咖啡磨豆机的重要性：
磨豆机在咖啡新兵中往往是直接被忽视了！这是个真正杯具的事实！在谈到这些重点之前，我们先来看看磨豆机的功用。咖啡的芳香与美味全部被保护在咖啡豆当中，如果我们用整颗豆子去泡在水中，位于咖啡豆中心的美味，是没有办法（或者说极慢地）被释放出来的。那么最简单的方法就是把咖啡豆给弄成小颗粒状的咖啡粉，让热水把豆子里的美味充分带出来。那么，可不可以去买整包磨好的粉，带回家慢慢冲呢？不可以！咖啡被磨成粉之后香气很快就会消失，而且氧化速度非常快，这就意味着，你带回家的咖啡粉，都是在喝氧化的风味。
所以还是建议买电动磨豆机啦，每天只要按一个钮的时间，就可以从地狱上天堂啊。很多新手直接在超市里购买咖啡粉使用。但稍有常识的朋友一定会知道，咖啡烘焙后保质期是非常非常短的。一般都建议新鲜烘焙的豆子需在1个月内饮用！因为一个月的时间，豆子里那些能带给你极致风味的元素会快速的流失。磨成了粉的咖啡因为和空气接触面积的变大，氧化速度更快。一般研磨后15分钟就足矣让原本的精品咖啡变成废品。这就是为什么总有人或商家广告我们的咖啡是现磨咖啡！虽然有时候那些商家自己都不懂为什么要现磨！
这里有些朋友就会说，只要是现磨不就行了！？我在淘宝上买个几十块的螺旋浆式的磨豆机现磨就OK了嘛！事实上这种方式只要你的豆子品质够好，也够新鲜肯定比你直接购买咖啡粉来冲煮萃取味道要好很多！但是你还是会浪费咖啡豆！螺旋浆式的砍豆机（因为这种机器粉碎豆子的方式是砍而不是研磨所以我们称为砍豆机）不光是不能把咖啡豆处理成颗粒均匀的咖啡粉，而且还在砍的过程中产生大量的热量。咖啡粉在受热后会加速氧化的过程。风味也会被带走！另外从精品咖啡的成功萃取第一原则（均匀萃取）的原则下，因为砍豆机所砍出的咖啡粉颗粒有粗有细，也会导致咖啡的萃取失败！最直接的就是萃取过度，或萃取不足！萃取不足的咖啡会酸涩麻口，萃取过度的咖啡会焦苦过量！
萃取咖啡几个主要变量之间的关系是，水温越高，则咖啡越苦，口感越浓烈，水温越低，则咖啡越酸，口感温和清淡；粉越细，咖啡萃取率就越高，咖啡偏浓，反之，粉越粗，萃取率低，咖啡偏淡；整体萃取时间越长，咖啡倾向浓和苦的方向发展，反之，越短，则越淡，相对偏酸.金杯萃取原理是一致的，假设磨粉粗细度确定，如提高水温，则要缩短浸泡时间，不然咖啡会过萃，整体偏苦涩，反之则萃取不足，整体偏淡；假设你的水温确定，那么粉越细，萃取的时间就要越短，不然咖啡过萃，反之则萃取不足。假设你的浸泡时间恒定，粉越细，水温就要越低，不然就会过萃，反之则萃取不足。
如果大家还不理解，举个简单的例子就是炒酸辣土豆丝。如果你切的土豆丝有的粗有的细，那么你把细的炒熟了起锅装盘后就会发现粗的还是生的。但如果把粗的炒熟了，这时候细的已经炒成了土豆泥！所以好的磨豆机在精品咖啡领域里是优秀咖啡师最先考虑的产品，而不是咖啡机，或是其它萃取工具！这也是为什么性能优异的磨豆机价格都可以上万的原因！所以，均匀！均匀！均匀！是一台磨豆机最重要的性能指标。
影响磨豆机表现的因素有很多：诸如转速、刀盘材质、刀型、研磨速度等等。所以，要聊起磨豆机，我想我们可以讲个三天三夜都说不完。但是我们千万不要被吓到，对于希望可以在家享受一杯好咖啡的我们，认真了解咖啡磨豆机的原理，然后根据自己的承受能力选择合适的磨豆机，选择一台适合自己的磨豆机非常非常非常重要！
磨豆机的挑选其实只有几个重点。
咱先来看看砍碎方式的”磨”豆机吧～
这样的磨豆机，最大的优点就是便宜，50-150元就可以买到，另一个优点就是体积小。但我不会称这个样子的设备为”磨豆机”，我会称它为”砍”豆机，这样的磨豆机就跟咱在侃大山一样，是随意的，没有意识的，所以被咖啡豆被乱砍一通之后，颗粒的粗细是非常的不均匀的，有大有小。
所以当我们在冲泡咖啡的时候，有些咖啡已经熟了(适度地被萃取)，有些过熟（过度萃取，苦、涩、尖酸都出来了），而有些则因为颗粒太粗而没熟，没有办法完全地贡献全部的芳香（平淡、没有甜感）。所以使用这样的磨豆机砍出来，冲泡的咖啡，会有刚刚好、过头、以及太淡的风味，混杂在一起。所以这杯咖啡，你说会好喝吗！？
如果你的家中有这样的砍豆机，请拿来砍香料、砍胡椒，非常的好用啊！！
接着来看看：削碎，切碎与碾碎
市面上常见的磨豆机刀盘，有着不同排列方式的刀形，会先把咖啡豆大致的切碎，然后再进一步的磨碎，至于咖啡粉粗细如何控制
这样的磨豆机都有两个刀盘，削碎切碎式的会先将咖啡豆磨成粗颗粒，接着这粗颗粒会进一步被磨成细一些的粉，然后会从两个刀盘的间隙跑掉。而这个间隙则是被控制的，如果想细一些，间隙就调整小一些，反之想要大颗粒，就让间隙大一些。为何这样的磨豆机会比较均匀，是因为咖啡豆变成咖啡粉后不会被一直反覆地切割，切好之后它就被甩出刀盘，所以粗细就被刀盘间隙控制住了！
而碾碎式的，基本就是比较钝的刀，基本原理也是一样，利用两个刀盘的间隙去控制咖啡粉的粗细
除了均匀度这个关键因素，磨豆机的马力也很重要。由于我们正迎来精品咖啡的浪潮，咖啡豆通常会以中度烘培为主，所以豆子比较硬，如果马力不足，很容易卡住，磨不动～（这也是为何我们还是推荐电动的磨豆机，用人力来磨，很累的啊～除非你家有酷爱健身的勐男）
磨豆机是所有设备当中，最应该花大钱购买的，只要你尝过一次新鲜研磨的咖啡，就再也回不去啰～好好保养，一台磨豆机用个5年以上都不是问题喔！
某种程度上，研磨机的重要程度甚至超过了咖啡制作器具本身。如果器具不好，尚且可以通过不断的练习、娴熟的手法来弥补器具的缺陷；而研磨机的品质不高，却是通过练习也无能无力的事情。所以在置办咖啡器具时，我建议大家至少把25%的预算投入到研磨机上，甚至50%也不为过。
磨豆机的类型：
磨豆机一般以咖啡萃取方式分类，分为单品咖啡磨豆机和意式咖啡磨豆机两大类！按磨盘结构磨豆机一般可分为平刀、锥刀以及鬼齿三大类。
从放大镜视角来看刀盘不同对咖啡粉的影响，通过研磨可以观察到不同刀型磨出的粉结构形状完全不同。粉粒结构对咖啡风味的影响，这也关系到萃取是否均匀，与萃取率没有多大关系，即使萃取率相同，风味还是有所差别，这就是由于萃取不均匀造成的。
平刀：是以削的方式将咖啡豆研磨成颗粒，因此其外形以扁长的片状为主。
锥刀：是以碾的方式将咖啡豆研磨成颗粒，因此其外形以多边块状圆形为主。
鬼齿：是以磨的方式将咖啡豆研磨成颗粒因此其外形以较接近椭圆形为主。
！按工作方式分类可分手人力手摇和电动。但无论什么类别，我的个人建议都是买你经济能力能接受的最好的磨豆机！
鬼齿磨豆机
一般来说鬼齿磨盘的磨豆机只适合研磨单品咖啡，也就是相较来说颗粒较粗的咖啡粉。这类磨豆机以日本的富士R220和台湾杨家的大飞马207N为代表，高端的有美国的研磨大师875和富士的R440。这种磨盘在研磨单品咖啡在萃取的风味上相较于平刀或锥刀有着极好的平衡感和厚度，但细节表现上没有平刀那么精准。往往都是普通咖啡爱好者对单品磨豆机的第一选择！下面我推荐的两款磨豆机性能基本相当！但价位富士是大飞马的3倍左右。不过富士体积小巧，做工精细，更适合放在家里一角。大飞马则是粗之大业，活活一傻大粗，但这形象并不影响它不错的研磨出品。
鬼齿其实是基于平刀基础上发展而来的刀型，鬼齿研磨的咖啡粉颗粒较接近圆形，且粗粉和细粉的比例较均一，所以咖啡味道较干净，风味比较立体、饱满，但机器价格较高。
平刀磨豆机
至于平刀则是市场上保有量最大的。无论是单品磨豆机，还是意式磨豆机。无论是顶级商用的德国麦赫迪EK43还是中端的MAZZER MAJOR，还是为家用设计的优利卡MMG。平刀磨豆机一般定位都较为清晰，要么是以意大利产牌MAZZER为代表的纯意式磨豆机，要么是以德国厂牌麦赫迪为带表的单品磨豆机（部分型号也可以兼容意式咖啡出品）。因为刀盘刀纹设计以及调盘设计的不同，意大利厂牌的意式咖啡磨豆机大多只能磨适合意式咖啡的细粉，对于单品咖啡的粗粉则不适用！
当需要在短时间内获得较高浓度咖啡时，平刀磨豆机是个不错的选择，高浓度也会让香气浓郁，所以使用平刀其香气会较锥刀明显
锥刀磨豆机
至于锥刀，这是个万斤油。除了顶级的MAZZER ROBUR，其它的大多产品都可以兼容意式和单品。不过锥刀的世界里两级分化较严重，要么是上万的顶级意式磨豆机，要么就是低端的入门级产品！家用入门级产品以BARATZA ENCORE为代表，大多的家用级别小锥刀都可以兼容单品和意式。不过出品品质就见仁见智了。因为锥刀效率高，研磨速度快，好的锥刀出品中会有适量的细粉可以明显的提升咖啡的层次感，所以很多顶级的咖啡馆的标配磨豆机都会选择它。锥刀因研磨效率高同时也被决大多数手动磨豆机所青睐，HARIO 2TB，LIDO2都是锥刀设计。至于怎么选择，这个还真是要自己亲自试试才明白！毕竟适合自己口味的才是最好的！
优缺点：
锥刀磨豆机是在底部放置锥形刀盘，然后配合外环刀盘来进行研磨，咖啡豆从上方落下后，会随着锥形刀盘旋转将咖啡豆往下拉扯，进而产生研磨动作。锥刀研磨速度快，发热低，均匀度精确度不如平刀，出品口感更丰富。（也有一种说法是锥刀均匀度更好，但实际使用时，我倾向认为同等级研磨机平刀均匀度略胜一筹。更细节那就可能跟价格有关了）
锥刀研磨的颗粒是多边形会接近颗粒状，导致咖啡颗粒吸水路径变长，内部需花更长时间才能接触到水，因此锥刀颗粒在初期所释放的可溶性物质会较少，从而浓度在短时间内不会太高，同时，因为形状为颗粒状，即使在较长时间萃取下，木质部吸收水量较少，比较不容易产生杂味和涩味。
锥刀所产生的颗粒状咖啡粉可以使得木质部接触水分时间减少，虽然香气没有平刀明显，但是即使延长萃取时间，口感比较圆润，复杂度高。
常见磨豆机品牌机型介绍
正晃行M520A
INFUN电动磨豆机正晃行咖啡豆磨机入门款，家庭使用的话足够了。但也是适合做单品，不太适合意式咖啡的研磨。正常价位三四百。
小飞鹰（CM-300AU）
[小飞鹰电动咖啡磨豆机CM300A平刀刀盘，同样适合入门选择，性价比高，缺点是容易发热。正常价格五六百，除了飞鹰牌小飞鹰，正晃行的通用也叫“小飞鹰”，内部配置差不多，但更便宜，预算不足也可以一用。除此之外，还有很多一、两百的国产山寨版
小飞马（600N）
小飞马电动磨豆机600N 610N
小飞马和小飞鹰价格相似，电机更强，豆仓稍小，刀盘工艺也相近。据说是生产飞马的杨家的老员工创办的飞鹰的牌子。小飞马和小飞鹰最大的区别就是它可以兼容意式磨豆粉比较好一些。
大飞鹰（CM520）&大飞马（207N）
台湾原装大飞鹰电动磨豆机这两个相差不大，就放在一起说了，都是一磅的机器，价格一般在1200左右，鬼齿磨盘，研磨度更均匀，适合单品，同样不适合做意式磨。材质上大飞马全金属机身，大飞鹰有一部分塑料机身，做单品大飞鹰口碑更好一些。
富士磨豆机
不差钱的话可以入富士，日本品牌，分为大（R-440）、小（R-220）富士，有鬼齿和平刀两种设计，适合单品咖啡研磨，研磨质量自然是比上面的更上一层楼。购买的话建议日本海淘，另外需要加变压器。
亲爱的，看到这里你有没有觉得：上面这些看起来都好像一样，傻傻分不清，换个颜色而已，你坑谁呢？是滴，你的眼睛木有看错，它们长得就是差不多！！！这个真的一分钱一分货吧。至于它们之间的恩怨情仇是这样：日本富士是原型，台湾飞马山寨了富士，飞鹰山寨了飞马，正晃行又山寨了飞马、飞鹰……最后终级放大招，我国的国产小厂家又山寨了正晃行，所以尽量买价格高的，样子都基本一个样，所以真的好乱
电动咖啡研磨机_意式咖啡研磨
以上介绍的其实都是单品磨，虽然小飞鹰飞马也可以兼顾意式，但如果偏好意式咖啡，还是建议使用专门的意式咖啡研磨机。不过意式磨很容易动辄上万，这里就只介绍一下适合家庭使用的入门款。
惠家ZD系列
惠家ZD-15电动磨豆机
惠家的zd系列的定位是低端家用机，是意式入门最基础的选择了，研磨速度快、性价比高。但同时也缺点多多：细粉还是挺明显的，容易静电结块，但价格摆在那里，不能对它要求太多。可以根据自己的预算选择zd系列的不同型号。基础的是zd-15，预算更多也有zd-17可供选择，可调档位更多。
Baratza encore
encore也不能算严格意义上意式磨，只能算是两用磨，可以兼容单品。如果既喝单品又喝意式，却不想买两台磨的话可以选择这个。品质和惠家的zd相差不多，但用baratza的人比较少，所以售后可能没有惠家方便，不过咖啡磨这种东西其实挺皮实的。这款encore是baratza的入门款，预算更高还可以买它的升级版virtuoso,这个品牌还有多款可以选择
台湾飞马900N，台湾锡克马磨豆机HC-600
台湾原装飞马900N专业意式电动磨豆机和台湾锡克马磨豆机HC-600
是比较常见的意式磨豆机了，这两个货差距不太大吧
飞马除了出单品磨也出意式磨，这款仿货也很多，台湾原装进口正常价格应该是2000左右，一千二三的很可能是国产买时仔细甄别。至于具体国产怎么样这个我不好置评，据听说仿的不少，看运气，买到后也可以拍照片发给厂家让它鉴别真假。预算比较少其实也不妨考虑国产的。
MMG
意大利出的意式磨
比900N贵不到一千块钱，体积相对小巧，直出方便
1.在家自己喝的话，900N、MMG就已经算很好的设备了，当然如果对电磨要求更高的，请自行搜索Anfim、MAZZER ROBUR、Mahlkoenig、compak k10，这些的定位大多是商业机，万元价位，自家使用不是很有必要，就不多介绍了。咖啡器具是个坑，入了一个，总会有更贵的电磨坑在诱惑你，理智消费，入坑需谨慎。量力而行，适合自己的才是最好的。
电控和普通分量器磨豆机
在意式磨里，最近几年开始流行程控直出定量式磨豆机。这货是近些年出现的设计。因传统的分量器式设计适合流量大的咖啡店，流量不够的店把粉磨到粉桶里时间长了就变质了，极为浪费。就算是平时不磨，客人点了单再磨，每日粉桶的清洁也是够让人头疼的一问题。当初意式磨豆机效率普便不高，磨粉速慢，所以分量器式的磨豆机都是空闲时将粉磨好，用的时候直接使用。但随着技术的发展，新款高级别磨豆机的研磨效率明显提升，高级别的ROBUR磨20G的粉只需不到3秒的时间。为了更方便清洁，也更容易控制品控，也更节约，于是便出现了现在的电控式直出磨豆机。
至于是电控直出还是传统分量器，对于每天一到二杯，每杯都用称称豆子的用户普通版本的磨豆机也够用，对于追求出品品质每天不止一到二杯的用户建议还是选电控直出的好。另外单品磨豆机一般没有电控设计哦。另外个人意见是能买电的就决对不要买手动的！电的不光是省力，在出品均匀度上也有着先天的优势！至于意式磨选平还是锥，相信我，如果你不是高级别发烧友，很难喝出其中区别。
手摇磨豆机：
选磨豆机其实真是个技术活，因为种类太多，档次太多，价格也差距巨大！但记住一个真理，咖啡的世界永远是一分钱一分货！便宜无好货！！！个人的建议是先把自己的预算定好！无论是单品还是意式，请用和咖啡机或单品萃取设计同档的价位购入磨豆机比较合适。
如果是办公室里玩玩手冲，可以入个HARIO 2TB，如是对手磨有点出品品质要求可以入支LIDO2。用正晃行的A12经济实惠，京瓷、HARIO和TIAMO也都不错，HARIO山寨京瓷，TIAMO山寨HARIO，总体手摇不同的磨粉粗细调节比较麻烦，做精品豆豆子硬，磨起来也累，常喝还是建议电动，同价位手摇电动相比，磨粉效果会差一些，如果一定要手磨看预算吧，如果预算四百您可以看看京瓷，两百您可以看看hario，手摇大多是单品磨，京瓷CM45的磨芯可以磨意式粉，个人建议磨意式粉还是专用的电动磨好些（极品手磨不划算，例如HG-ONE，价格吓的我一个哆嗦，土豪手摇是极贵极贵的，还是不看的好）。是土豪的话可以那当我没说，可以找一下：德国ComandanteC40，OE LIDO手摇，海勒Helor，KINUM47，德国品牌Zassenhaus，
韩国ROK极客，等等，好多好多，还有各种定制款限量版
那么磨豆机的各个部位该要如何清洗保养呢？
磨豆机清洁
注意清洁，咖啡馆每天制作大量咖啡，残粉问题不是很影响咖啡品质，但在家制作，尤其一、两天才做一杯的话，研磨后剩余的残粉将大大影响下一次出品的品质。同时清洁时要注意及时弄干。网上流传的磨大米清洁法不可取，大米硬度过高，对磨盘的磨损是很厉害的。新买的磨，或者长时间不用的，可以先磨几颗咖啡豆当做清洁就可以了。更长时间不用的那就拆开清理一下磨盘，这里注意，有的型号拆开很容易，有的很不容易，动手能力强的朋友可以尝试，一般家用也就放咖啡豆磨一下完全可以的了。
豆仓
使用工具：海绵+洗洁精
保养建议：磨豆机豆仓中的咖啡豆尽量不要过夜，在每次使用完磨豆机或者日常打烊的时候，都应将短时间内不使用的咖啡豆放到密封桶或单向排气阀密封袋中，这样不仅能保证豆子的新鲜程度，也可以是豆仓处于干燥洁净的状态。那么，豆仓脏了呢？一旦发现豆仓壁上的油渍或银皮已经明显，就应及时清理，使用海绵+洗洁精即可将豆仓中的油渍清洗干净。如果是家用的那就当然是建议用多少就放多少豆，不要在豆仓中放豆子的了，现磨现做才好。
保养频率：脏了就洗洗好了
磨盘
磨盘是磨豆机最主要的部分，最不易清洁且最容易产生异味。给磨盘仓做清理的话，这里有两种方法——简洁清理和深度清理。
简洁清理法——
使用工具：清洁药片/咖啡豆
保养建议：如果要将磨豆机卸下刀盘清洗，再组装，再矫正，可能每次都要花很长的时间，而且需要动手能力比较强的朋友才可行。因此我们可以使用简洁清理法，就是将特殊定制的磨豆机清洁药片（一种由谷物制成，吸附残留油渍，咖啡豆颗粒般大小的药丸）适量放入磨豆机中研磨，清除磨盘仓中残有的余粉。这种药丸是中性无害，但仍不可食用，若担心药片的药物残留。可以选择使用适量的咖啡豆为磨盘仓进行清洁。注意很多流传用普通大米做磨粉清洁，这个硬度高会对磨盘造成损伤，不建议，丰富的淀粉会对一些非商用磨豆机造成堵塞。
保养频率：咖啡店每磨50磅左右豆子清洁一次，家用那就随意，如果在意那就每天第一次磨豆前放几颗豆子磨一下，很久不用就多放几颗豆子而已，足以了。
深度清洁法——
使用工具：螺丝刀、粉刷
打开刀盘深度清洁，这件事有两个比较值得思考的问题
1.油渍的问题不容易清洁，而且内刀盘藏在机身里，更是难搞，若你常研磨烘焙度较深的豆子，油渍的问题会更严重，甚至刀盘会带油耗味，不清洁干净会越磨越多怪味
2.有些人根本不愿意拆刀盘，怕刻度跑掉或各种坏掉的可能性，这也不能说不对，毕竟不是谁都对磨豆机有研究，能不拆就不拆，但长期来说对于磨豆的品质确实还是有伤害，因此还是要清洁
保养建议：若非受过专业的培训，我们一般会建议您找专业人士帮您做磨豆机的清洁。但如果自己动手操作也非不可。有些型号很容易可以拆下，有些就相当复杂，可以遵照说明书的指示先将豆仓取下，使用螺丝刀等工具拆开上方磨盘，使用粉刷扫出所有的残粉，擦除残留的油脂。清洁完成之后再将磨豆机安装完成即可。别忘了，清洁完之后的首次使用需要对磨豆机进行矫正。
说道最后，那么就平刀锥刀鬼齿而言，有人说鬼齿最高级，能改善平刀过细导致过萃，也能纠正锥刀过粗导致的萃取不足，从而难以下手选择，不用太过纠结了，无论什么刀盘都是相对而言，都能调节研磨刻度，我只能说不同的研磨度配合不同的手法可以得到不同的口感，至于那个口感是自己喜欢的，那只有问自己了。到这里还问哪款磨豆机最好，其实吧，换个问法，哪款磨豆机最合适自己，来的更贴切。
END
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2019-10-02 20:15:31
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