1.手工咖啡四要素，也是我们所称之为“好咖啡”的四大条件：
优质无瑕疵咖啡生豆;
新鲜烘焙好的咖啡豆;
新鲜研磨的咖啡粉;
新鲜冲煮好的咖啡。
2. 手工咖啡造成味道被破坏的因素：
咖啡粉的研磨度(粗细一致的研磨度，会尽量不影响成品);
粉量
水温
水量(注入热水时的节奏与速度会影响萃取时间，是要素里边最难控制的，最容易让咖啡走味的过 程)
时间
注：理论上，以上5点的各个要素好好处理，味道就不会出错，严格来说第4点的控制最困难，也是 最容易让咖啡走味的过程。但事实上，味道的失误(主要是酸味与苦味失衡)在允许的范围内不算出 错，一些小失误是可以被接受的。
3. 手工咖啡的水温： 新鲜烘焙的豆子(烘焙两周以内的豆子)会排出大量的二氧化碳，所以这种状态的咖啡粉注入90℃ 以上的热水，产生一般的“闷蒸”的情况，反而会喷出泡沫，使味道变差(刚烘焙好的豆子若使用滤纸滴滤法或瑞士金滴滤法，要以80℃以下的较低温度缓缓萃取。) 另一方面，烘焙两周(非排气阀包装袋包装咖啡，特指放在咖啡密封罐内的咖啡，常温保存)以上 的豆子， 以上的高温才能让咖啡释放出味道与香气，避免味道过于淡薄。 水温不只受到豆子新鲜程度的影响，也会依照烘焙度而改变。一般一来说，“深度烘焙适合稍微低 温(75℃~79℃)或中温(80℃~82℃)浅度烘焙适合中文或稍微高温(83℃~85℃)”。 4.控制热水量： 最难控制的部分就是“手冲咖啡热水的量”， 如：注入的水流大小，注入方式等。(注水注意事项请见后文内容)。
首先，所需工具简单易操作，主要包括：
手冲壶：手泡咖啡的水壶与一般水壶不同的是它的嘴比较细，而且壶嘴位于壶身的下部位置，这样的好 处是便于调节水流粗细，控制水流。
滤壶：一般为透明玻璃壶，有刻度，易观察水量。
滤器：滤器分为单孔、双孔及三孔。
滤纸：滤纸一般是跟滤器配套的，什么牌子，规格大小的滤器对应相应的滤纸。
温度计：对于初步操作的人来说有助于更好的调节水温。做咖啡一般水温在83℃~85℃左右，水温过高 则容易苦涩，水温太低又容易萃取不足。
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2014-09-18 13:51:04
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