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我们在买咖啡的时候，常常会遇到这样的名词---水洗，半水洗，日晒，蜜处理等等，其实这些都是咖啡生豆的处理方式，今天就来解释一下，这都有啥不同。
半水洗式：因为水洗法耗水过多，平均1吨咖啡果实要用掉10~20吨水，才能产出大约200公斤的咖啡豆，水资源不丰富的产国无力负担。1990年以后，巴西利用得天独厚的干燥气候，发明了自然脱除果胶法，即半水洗法或半日晒法。
做法是，先将咖啡果实经过水槽剔除瑕疵浮果和杂质，接着刨除咖啡果皮果肉与部分胶质层，再水洗一小时，用水量约每公斤带壳豆耗水1公升。
由于浸水发酵时间很短，果胶不易全部冲掉，豆壳上仍残留果胶，此时再将黏答答带壳豆平铺在曝晒场晾干，最好采用非洲高架网床，透气较佳。
非洲高架网是一种来自非洲的高床式干燥法、如果直接将咖啡果实或带壳豆摊在日晒场上，比较容易混入土壤细菌或其他异物，如果采用通风良好的高架搭配适当搅拌可以避免发酵，咖啡豆就能够均匀干燥。
半水洗法处理的咖啡豆，从生豆外观来说，表面并不好看，颜色暗沉，并且没有新豆特有的绿色（尤其是巴西产的咖啡豆）。黑色的薄皮像痂一样附在上面，看上去有些脏兮兮的，因此一眼就能分辨出来。
半水洗处理的咖啡能够中和强烈的酸味，让咖啡产生温和的口感，而且还会散发出如蜂蜜般的甘甜味道。再加上种咖啡豆较软，极易烘焙，因此能够打造出丰富的香味与醇度。
先用水把外皮去掉，然后去晒。这是种比较新且相当稀少的方法。此方法只适合在某些国家的特定区域，要有相当长的干燥期。这种方法处理所产生的咖啡都是黏黏的，而且黏液也不会随着在槽中发酵而除掉。因此，这种半水洗处理法所产生的咖啡就含有水洗法和干燥法两者的特色在其中。这样的咖啡酸度，甜度，调味度，及香味都相当的不错；缺点就是这样的咖啡口味没有以纯粹干燥法或水洗法所产生的咖啡那么强烈。
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2019-10-11 10:34:19
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