冠军咖啡豆|埃塞俄比亚Aricha厌氧日晒处理法风味口感介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:Jin 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Aricha是埃塞以果味调风味闻名的产区,整体都有着十分愉悦的果汁感。阿朵斯采用近年爆红厌氧日晒处理法,为其增添了更加丰裕的可爱热带水果调,像番石榴、菠萝蜜、新鲜的杨桃,它


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Aricha是埃塞以果味调风味闻名的产区,整体都有着十分愉悦的果汁感。阿朵斯采用近年爆红厌氧日晒处理法,为其增添了更加丰裕的可爱热带水果调,像番石榴、菠萝蜜、新鲜的杨桃,它就像是一杯夏天的鲜果冰沙。酸质落在明亮的紫葡萄类调性上,在回味里,甚至是会有白兰地般的高级葡萄酒感,是一个相当复杂的多层次杯品。
  
  产区:埃塞 耶加雪啡/Ethiopia Yigacheffe
  
  庄园:阿朵斯咖啡厂
  
  品种:埃塞原生种/Heirloom
  
  海拔:1950-2100m
  
  等级:G1
  
  处理:厌氧日晒
  
  T.O.P(Taste of Harves)由非洲精品咖啡协会(AFCA)发起,每年在非洲12个咖啡产国进行采收季杯测大赛,赛制类似于C.O.E卓越杯品赛。T.O.P竞赛流程大致如下,在预赛环节先淘汰杯测分低于80分以下的批次,由此逐步挑选出区域最高品质的生豆进入全国级竞赛,再由国内评审和国际评审一起采用基于SCAA的标准进行杯测评分,分数最高者即为年度冠军。
  
  阿朵斯处理厂为Testi Coffee所有,是由Yonis家族经营的咖啡出口公司。于 2009 年由Faysel A. Yonis成立,他也是家族中第一个认真投入到咖啡产业的人。Testi Coffee目前在古吉、耶加雪菲、西达摩和利姆四个产区共有四个水洗厂。
  
  厌氧日晒
  
  近年十分流行爆红的厌氧日晒处理法,是将整颗成熟咖啡鲜果先做厌氧发酵,在做日晒处理。咖啡生豆的处理过程都有发酵的环节,发酵是一种自然变化,咖啡鲜果中同时有糖和水分,即发酵所需的两个基本要素,在有氧或无氧的条件下,分解有机物,改变咖啡的风味。
  
  基本上,厌氧过程让咖啡发酵更均匀,易于掌控;有氧过程则更加复杂。更难监控在厌氧的环境下,可减缓果胶糖分的分解速度,ph值也以更缓慢的速度下降,从而延长发酵时间,借此发展出更佳的甜味,以及更平衡的风味。厌氧发酵的控制温度必须低于10-15℃,在密闭且干净的不锈钢容器,咖啡豆在无氧的状态下发酵3天。之后,放架床日晒晒干。

 

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2019-10-12 13:04:06

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