专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
Aricha是埃塞以果味调风味闻名的产区，整体都有着十分愉悦的果汁感。阿朵斯采用近年爆红厌氧日晒处理法，为其增添了更加丰裕的可爱热带水果调，像番石榴、菠萝蜜、新鲜的杨桃，它就像是一杯夏天的鲜果冰沙。酸质落在明亮的紫葡萄类调性上，在回味里，甚至是会有白兰地般的高级葡萄酒感，是一个相当复杂的多层次杯品。
产区：埃塞 耶加雪啡/Ethiopia Yigacheffe
庄园：阿朵斯咖啡厂
品种：埃塞原生种/Heirloom
海拔：1950-2100m
等级：G1
处理：厌氧日晒
T.O.P(Taste of Harves)由非洲精品咖啡协会(AFCA)发起，每年在非洲12个咖啡产国进行采收季杯测大赛，赛制类似于C.O.E卓越杯品赛。T.O.P竞赛流程大致如下，在预赛环节先淘汰杯测分低于80分以下的批次，由此逐步挑选出区域最高品质的生豆进入全国级竞赛，再由国内评审和国际评审一起采用基于SCAA的标准进行杯测评分，分数最高者即为年度冠军。
阿朵斯处理厂为Testi Coffee所有，是由Yonis家族经营的咖啡出口公司。于 2009 年由Faysel A. Yonis成立，他也是家族中第一个认真投入到咖啡产业的人。Testi Coffee目前在古吉、耶加雪菲、西达摩和利姆四个产区共有四个水洗厂。
厌氧日晒
近年十分流行爆红的厌氧日晒处理法，是将整颗成熟咖啡鲜果先做厌氧发酵，在做日晒处理。咖啡生豆的处理过程都有发酵的环节，发酵是一种自然变化，咖啡鲜果中同时有糖和水分，即发酵所需的两个基本要素，在有氧或无氧的条件下，分解有机物，改变咖啡的风味。
基本上，厌氧过程让咖啡发酵更均匀，易于掌控；有氧过程则更加复杂。更难监控在厌氧的环境下，可减缓果胶糖分的分解速度，ph值也以更缓慢的速度下降，从而延长发酵时间，借此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。厌氧发酵的控制温度必须低于10-15℃，在密闭且干净的不锈钢容器，咖啡豆在无氧的状态下发酵3天。之后，放架床日晒晒干。
END
本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 咖啡店书架 咖啡色的藏獒 属性咖啡本子 蓝杯咖啡照片 咖啡和面包可以做什么 重庆咖啡馆价目表 未成年人能吃咖啡冰棒吗 人一般摄入咖啡因总量多少毫克 北戴河秦行宫遗址博物馆咖啡 咖啡粉末吃下去了要紧吗 佛山咖啡厅 咖啡乌袋 自含糖咖啡 瑞士白咖啡 巴西黑咖啡减肥 喝咖啡对动脉有什么影响 雀巢咖啡袋装功效 滑板咖啡外卖平台 喝草药再喝咖啡行吗 咖啡粉末吃下去了要紧吗
转载请注明出处。
2019-10-12 13:04:06
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们