专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
冷萃咖啡,英文名为Cold Brew Coffee,是经研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小时,通过专业的器具进行萃取过滤而成。若要醇厚度更高,也可延长时间到24-48小时。冷萃咖啡是黑咖啡,热量低。
温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点,也是冷萃咖啡和热萃咖啡的两个主要区别,热萃咖啡是通过热水萃取咖啡豆,温度在82-95℃之间,一般不超过5分钟。最快的意式浓缩(Espresso)只有18-23秒,而冷萃咖啡在时间上远远超过热萃咖啡。谈到冷萃咖啡萃取时间较长的问题,用一句比较诗意的话“你喝的不仅仅是一杯咖啡,更是一份漫长的等待”。
在风味上,高温会使咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸,造成酸感和苦涩感。有研究表明,冷萃咖啡中的酸性物质会比热萃方法低67%。因此,相对于热萃咖啡以及热萃后加冰的冰咖啡,冷萃工艺制作的咖啡酸涩感较低,受到人们普遍欢迎。
另外,低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触,使得只有小分子风味物质被萃取出来,例如花果香等,那些偏大分子的风味物质,如烟熏味、焙烤味等,则很难被萃取出来。这也就是为什么冷萃咖啡闻起来并没有很冲击感官的香气,但喝起来却口感更加顺滑、馥郁,层次分明,回甘明显,没有油腻感觉的原因。
下面来介绍冷萃咖啡的冷泡做法:
基础材料就是一包挂耳咖啡,或者是现磨的咖啡粉,以浅中度烘焙的日晒豆子最佳(如日晒耶加,日晒西达摩)。原因下面会解释。
工具为搅拌棒、玻璃瓶及杯子,步骤如下:
1.将称好重的挂耳包(咖啡粉)放在一个可密封的空玻璃瓶中,咖啡粉与水和冰以1:4:8的比例混合,先放冰块,再放咖啡粉,最后是纯净水。
2.用搅拌棒充分搅拌以上混合物使之均匀,封口。
3.放入0-5℃的冰箱冷藏至少12小时后取出(烘焙度稍浅的豆子建议延长时间)。
4.把挂耳滤纸像冲热咖啡一样搭在杯子上,倒入玻璃瓶中的咖啡液进行过滤。或者用手冲滤杯滤纸过滤。
5.根据喜好加糖、加奶或者冰块,建议先尝原汁原味的,美妙瞬间即刻开启!
懒人做法
如果是真正的懒人,可以将挂耳包用开支撑的纸片撕开,将整个挂耳包扔进装好冰水的瓶子里,放进冰箱泡着,就像泡茶包一样,只要偶尔摇一摇瓶子,让它萃取均匀完全一点,时间够了就拿出来直接喝。这也是懒人冷萃咖啡的专属黑科技
END
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-10-13 11:15:31