中国云南普洱大开河卡蒂姆小蜜蜂双重发酵日晒产区风味介绍

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-30 网友点评

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大开河村与普洱莱茵河国家森林公园紧紧比邻、山脉相通、水系相连，太阳河公园的旅游环线穿过新村落而过；这样的地理环境让大开河村具有独特的优势，而让这个村落发生巨变的是咖啡种植，是咖啡树的种植让大开河村从一个靠救济粮的贫困村变成一个彻底甩掉贫困帽子的富裕村。

　　大开河村地处北纬22度02分到24度50分、东经99度09分至102度19分之间，北回归线穿境而过，海拔1000-1500m，为低纬度、中海拔、年降水量1650mm，平均气温20.2度，是一个南亚热带山地湿润季风气候为主体的高原气候区，位于咖啡黄金种植带，为种植阿拉比卡种咖啡提供了最佳的种植环境。主要种植咖啡品种以卡蒂姆为主，处理方式以水洗为主。咖啡豆子酸度高、苦甘感平衡、温柔圆润、回味绝佳。

　　大开河村共有280户农户，主要以种植咖啡来促进农户增收，作为大开河书记的华红林，为发展壮大大开河村的咖啡产业、带头成立了普洱市林润经贸有限公司，并以“公司+基地+农户”的模式，开始了“思茅区有机咖啡园”的千亩建设。走有机咖啡的路线，实行测土配方施肥、着力调整土壤结构，种植遮荫树、改善咖啡种植小环境气候，人工除草、不打农药、施有机肥，在大家的共同努力下，一千亩有机咖啡园欧盟认证已经完成三年认证。

　　庄园具有完善的脱壳设备和湿处理站，年生产能力商业级250吨，精品40吨。有机庄园里，种植了catimor，yellow catuai ，紫叶咖啡三个品种，种植密度为每亩330棵树，间距为1.3X2 m。豆子处理方式上也多样化，有日晒、水洗、蜜处理。

　　林润咖啡庄园是17年与云南咖啡交易中心建立紧密合作的10个实验示范农场和烘焙商咖啡之旅的目的地之一。每年也为各大精品咖啡馆输送精品咖啡。

　　处理方法：

　　采用全红咖啡鲜果，第一步：山泉水清洗、去杂质；第二步：将咖啡鲜果置入袋中发酵72小时（整个前期发酵都存放在低温阴凉的环境下发酵）；第三步：晾晒（将发酵完的豆子放入上下通风的晒架上进行晾晒，每两个小时翻搅一次，干燥30天左右晾晒完成）整个晾晒过程是低温干燥所以可以喝到小蜜蜂中细腻水果的香气和甜感

　　品种：catimor P3/P4

　　产区：大开河村

　　认证：欧盟有机

　　处理方式：双重发酵日晒

　　海拔：1100m～1500m

　　采摘月份：2019年1月

　　含水量：10.6%

　　粒径大小：5%≤14目