制作冷萃咖啡的比例是多少了解吗|教你冷萃咖啡的制作方法
来源：中国咖啡网
作者：Jin
2026-08-30
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冷萃咖啡，英文名为Cold Brew Coffee，是经研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小时，通过专业的器具进行萃取过滤而成。若要醇厚度更高，也可延长时间到24-48小时。
温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点，也是冷萃咖啡和热萃咖啡的两个主要区别，热萃咖啡是通过热水萃取咖啡豆，温度在82-95℃之间，一般不超过5分钟。最快的意式浓缩（Espresso）只有18-23秒，而冷萃咖啡在时间上远远超过热萃咖啡。谈到冷萃咖啡萃取时间较长的问题，用一句比较诗意的话“你喝的不仅仅是一杯咖啡，更是一份漫长的等待”。
在风味上，高温会使咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，造成酸感和苦涩感。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物质会比热萃方法低67%。因此，相对于热萃咖啡以及热萃后加冰的冰咖啡，冷萃工艺制作的咖啡酸涩感较低，受到人们普遍欢迎。
另外，低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来。这也就是为什么冷萃咖啡闻起来并没有很冲击感官的香气，但喝起来却口感更加顺滑、馥郁，层次分明，回甘明显，没有油腻感觉的原因。
不废话，下面来介绍冷萃咖啡的冷泡做法：
基础材料就是一包挂耳咖啡，或者是现磨的咖啡粉，以浅中度烘焙的日晒豆子最佳（如日晒耶加，日晒西达摩）。原因下面会解释。
工具为搅拌棒、玻璃瓶及杯子，步骤如下：
1.将称好重的挂耳包（咖啡粉）放在一个可密封的空玻璃瓶中，咖啡粉与水和冰以1:4:8的比例混合，先放冰块，再放咖啡粉，最后是纯净水。
2.用搅拌棒充分搅拌以上混合物使之均匀，封口。
3.放入0-5℃的冰箱冷藏至少12小时后取出（烘焙度稍浅的豆子建议延长时间）。
4.把挂耳滤纸像冲热咖啡一样搭在杯子上，倒入玻璃瓶中的咖啡液进行过滤。或者用手冲滤杯滤纸过滤。
5.根据喜好加糖、加奶或者冰块，建议先尝原汁原味的，美妙瞬间即刻开启！
懒人做法
如果是真正的懒人，可以将挂耳包用开支撑的纸片撕开，将整个挂耳包扔进装好冰水的瓶子里，放进冰箱泡着，就像泡茶包一样，只要偶尔摇一摇瓶子，让它萃取均匀完全一点，时间够了就拿出来直接喝。这也是懒人冷萃咖啡的专属黑科技。
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2019-10-18 10:30:34
