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又被称为小粒咖啡豆,原产于埃塞尔比亚。阿拉比卡咖啡树多生长在海拔1000—2000米高度之间;较耐寒,适宜的生长温度为15—24℃;需较大的湿度,年降雨量不少于1500毫升,同时,对栽培技术也有较高的要求。阿拉比卡咖啡树属较大的灌木,叶子呈椭圆形、深绿色,果实也是椭圆形,一般有两颗略微扁平的豆子,正面呈长椭圆形,中间裂纹窄而弯曲,呈S形,豆子背面的圆弧形较平整。咖啡因含量约0.8%—1.5%。
阿拉比卡种咖啡树,适合种植在海拔600-2200米,温度在15°-24°C,年降雨量在1200-2200毫米的山地环境中。而罗布斯塔种咖啡树,对海拔的要求不高,0-800米之间都能种植,也适合温度更高的环境(18°-36°C),和2200-3000毫米/年的降雨量。就产量而言,阿拉比卡每公顷生产的咖啡比罗布斯塔少,这使得阿拉比卡的种植成本高得多。
阿拉比卡咖啡豆比罗豆略大,属下大部分呈长条形(如铁皮卡种),豆子的中心线呈曲线;罗豆相对更椭圆,中心线比较直(这一点可以比较直观分辨两者)。咖啡豆之间也存在结构差异,这可能解释了为什么在相同的条件下,两种咖啡豆的烘焙方式不同。
阿拉比卡咖啡绝佳的风味与香气,使它成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡,像牙买加蓝山、印尼曼特宁,以及耶加雪啡和巴西咖啡等,都属于单品咖啡。但其对干燥、霜害、病虫害等的抵抗能力弱,特别是不耐咖啡最大的天敌——叶锈病,因而各生产国无不致力于改良品种。
不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡具有各自的特色,能展现出截然不同的个性风味。未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味,经过适当的烘焙后,展现出“果香”(中浅焙)与“焦糖风味”(深烘焙)适用于单一产地和各种拼配豆,可以使用各种萃取技术制作。
事实上,并不是用阿拉比卡咖啡豆制成的咖啡都是精品咖啡。遗憾的是,很多人都不太了解这一点,很多品牌也趁机用“100%阿拉比卡咖啡豆”作为噱头,让消费者以为它们的咖啡很棒。
在“相对专业”咖啡馆点单品咖啡,你几乎看不到“阿拉比卡咖啡豆”这样的宣传。比如你在前街咖啡看到的是“肯尼亚”、“哥伦比亚”、“耶加雪菲”之类的字样,品尝“单品咖啡”可以了解某个国家或地区咖啡的特色与风味。
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2019-10-23 10:44:17