印度西高止山脉产区季风马拉巴风渍处理精品咖啡坚果草本风味
来源：中国咖啡网
作者：Jin
2026-08-31
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印度是亚洲最早种植咖啡的国家，但推动印度的咖啡种植业发展的是当时的殖民者——英国人。
17到18世纪，航海业并不发达，咖啡豆要用帆船运送到欧洲，一趟就要花上六个月的时间，生豆置于船仓底层，吸收了大海的湿气与咸味，颜色由绿变黄。
同样因为这个原因，咖啡豆的风味也产生了变化，果酸味没有了，却意外发展出浓浓坚果与谷物味，醇厚度也变高，深受欧洲人的欢迎。
季风性气候
到了1869年，苏伊士运河开通，船运也从帆船时代进入到了汽船时代，从印度到欧洲的航行时间大大缩短。照常来说，咖啡生豆的品质提升，风味更好，可是长期喝“大海”味道的欧洲人却不满意了。
来自欧洲的订单越来越少，出口商为了提高订单量，因地制宜，用“季风”来处理咖啡，重现咖啡的风味。
印度是典型的热带季风气候，6-9月受来自印度洋的西南季风的影响，为雨季；10月到次年5月受来自亚欧大陆的东北季风的影响，为旱季。迎着湿润的西南季风的那一面就是闻名的——马拉巴海岸（Malabar）。
季风风渍法步骤&风味
秉着“没有条件，就制造条件”的方针，印度豆商利用气候，提前几个月把豆子堆放出来，接受季风的“洗礼”。
第一步：放置咖啡豆
每年的6月份左右，印度的西南部会出现季风现象，人们将咖啡豆平铺在厂房的西面，厚底10-20厘米之间不等。
第二步：接触季风
将窗户打开让西南湿咸的季风可以通过厂房内吹过咖啡豆表，使所有的咖啡豆都接触到湿度极高的空气。
第三步：翻动
每天翻动咖啡豆使其受潮均匀，一周后，把这些咖啡豆松松地装到袋子里堆起来，袋子不会装满，以便使季风可以吹透袋子。
第四步：防腐
袋子每周重新装一次，堆一次，直到咖啡豆变了颜色和味道，周期通常为三个月到四个月。
第五步：驱虫、筛选
通过烟熏的方式驱除咖啡象鼻虫。经过手工挑选咖啡豆，除去那些未受到“季风”影响的咖啡豆，然后装袋，准备出口。
风味特点
豆体呈黄色，外形膨胀一至两倍，密度和重量降低，豆质软而轻，酸度低，具有浓郁且野性的香气。
产品信息
产品名称：印度季风 马拉巴风渍处理
国家：印度
产区：印度南部 西高止山脉
海拔：1100-1200
处理方式：风渍、日晒
品种：Kents、S795、Catimor
等级：AA
烘焙度：中深
风味：海盐、谷物饼干、麦芽、梅子、可可牛奶
END
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2019-10-23 12:05:44
