意式浓缩咖啡机手柄有底无底的区别|浅析无底手柄的作用与优缺点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)简单来说无底手柄就是将粉碗底部的分流嘴和底座部分拿掉,从手柄下方能够清晰看到浓缩咖啡从粉碗中一点点的析出,落入杯中。目前的


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简单来说无底手柄就是将粉碗底部的分流嘴和底座部分拿掉,从手柄下方能够清晰看到浓缩咖啡从粉碗中一点点的析出,落入杯中。

  

  目前的商用咖啡机手柄大多使用可以萃取两份等量浓缩咖啡的通用规格,为实现需求设计出了带分流嘴的手柄。

  

  Reasons to Remove The Spouts

  

  将分流嘴拿掉的原因

  

  大家列举出了许多自己喜欢无底手柄的原因,我们将它们列举出来,并探讨这个无底手柄是不是真的有网传那样神奇。

  

  NO.1  A Quality Control Check

  

  一种质量控制的检测

  

  最常见到被指出的原因就是,使用无底手柄可以让我们更好的判断萃取的均匀程度,从而制作出更美味、更高一致性的浓缩咖啡。传统粉碗的分流嘴会隐藏咖啡液体流出的状态和通道效应,裸露的无底手柄能够让这些萃取时的瑕疵完全可视。

  

  在此基础之上,有助于咖啡师通过寻找调整研磨、布粉、压粉的办法来完成更均匀的萃取。

  

  无底手柄的“一条流柱”被认为是优质萃取的标准,而如果流出的咖啡液体迅速地从多条流柱合并到一条流柱的话,并不能很完全的判断出浓缩的质量,事实是多条分流、逐渐缓慢汇成一条流柱才证明萃取是否是正确的。因为,我们只能看到咖啡液的流出,而无法直接清楚地看到粉饼萃取的过程,所以并无法很精确的将看起来萃取不均匀地流柱和通道效应联系起来。

  

  通过一些经验,有些无底手柄在萃取时流柱表现稍有奇怪的浓缩咖啡品尝起来味道倒是很不错。然而,在其他变量一致的情况下,与同一款咖啡萃取时能够呈现出更漂亮的流柱相比较而言,味道和萃取率是几乎没有差别的——这也就意味着流柱的表现与萃取的品质之间并没有一个简单且明确的联系。

  

  但也不意味着不均匀萃取没有征兆,像是使用“更经济”的家用磨豆机磨豆,再使用咖啡机进行萃取时如果流柱呈现不均匀萃取状态,咖啡的味道一定是糟糕的。然而配备高品质商用磨豆机,如果同样萃取出现不均匀现象,味道可能会稍有缓和。然而这一切在你没有品尝咖啡之前,无法对口感做明确的断言。


 


END

 

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2022-08-02 17:54:28

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