很多朋友在咖啡店里下单手冲咖啡的时候都会优先选择热冲的做法，因为众所周知，如果我们想要在手冲咖啡中感受到较为完整的风味体验，那么热冲绝对是不二之选。但当天气过于炎热的时候，我们总是很难能对温热的咖啡下的了口，而很多朋友又不想舍弃完整的风味体验，于是就会产生出这样的想法：“能不能先冲出一壶热咖啡然后再加入冰块进行降温呢？”这是很多客人朋友经常会在夏天询问前街的一个问题，目的是想在喝到冰咖啡的同时，感受到最完整的风味体验。那无一例外，前街的回答都是：“可以，但不推荐”。可以的原因是因为前街能够满足客人的需求，而不推荐则是因为这样做的后果不仅会让咖啡变得没有那么好喝，同时风味上的表现也会大打折扣，而这也是为什么冰冲的制作需要调整各项参数的主要原因！大家可以看一下前街下面做的这个案例，即用常规的参数正常冲出一壶热咖啡，然后再加入冰块降至好入口的低温。这里前街选用的咖啡豆为豆单中非常受欢迎的前街分界线庄园·希爪，用它冲出来的咖啡有着非常突出、辨识度很高的风味。萃取参数为：粉量15g，粉水比例1：15、水温92°C、研磨程度为细砂糖研磨，20号筛网75%~80%过筛率、冲煮方式三段式、萃取时间2分钟。这样冲出来的希爪浓度为1.49%，萃取率为22.08%，喝起来的味道均衡，口感扎实，有着葡萄、百香果、杏桃、花香的风味表现，整体浓度适宜，味道突出。随后前街往咖啡里加入了100g冰块，直至温度降至与冰冲无异时，再次进行了浓度的测量与咖啡的品饮。而通过测量，得到的浓度为1.09%，然后品尝感受到的味道与口感相比之前都大打折扣。因为原先咖啡的温度较高，且液量较多，所以需要大量冰块融化才能让咖啡的温度降至冰凉。而这就导致，咖啡的整体表现因为浓度被过度稀释而变得平平无奇。不仅口感变得十分单薄，味道上也变得十分寡淡，仅能感受到些许葡萄、百香果等原本强度较高的几个风味，其余都因为被过度稀释而难以捕捉。那么综上大家可以看到，虽然加了冰块以后的咖啡确实拥有了足够的冰凉，但无论是口感还是味道，都远远达不到好喝的状态。所以前街才不建议大家往热咖啡里加入冰块降温，同时这也是为什么在冲煮冰咖啡时，我们需要对参数进行调整的原因。但讲道理，如果实在喝不下热的，那前街还是会建议大家直接选择冰冲。虽然冰手冲的风味体验的确不会像热冲那么完整，但通过参数上的调整，两者间的差异并不会拉的太大。不仅如此，就像热手冲有一些冰手冲没有的体验一样，冰手冲咖啡也有一些体验是热冲咖啡所不具备的。例如--非常饱满的果汁感。还是以前街为例，当前街使用豆单中的前街分界线庄园希爪制作冰手冲时，冲煮参数会在原来的基础上做出轻微调整：研磨度会从原来的20号筛网的75%~80%过筛率更改为80%~85%过筛率，然后原本1：15的粉水比例会更改成1：10：6的粉水冰比例。其余参数不变，依旧是15g粉、92°C水温、三段式冲煮、2分钟的萃取时间。如果是经常有看前街的朋友应该已经对这套参数冲出来的希爪非常熟悉了，毕竟前街经常会用到希爪来进行冰冲的分享，因为确实很好喝！用这套参数冲煮出来的希爪的口感清爽而饱满，酸质通透而圆润，入口有着葡萄、百香果、杏桃的风味特征。由于没有足够的热水萃取到后段，所以咖啡整体的苦味物质会少很多，味道以酸甜为主，就很像是在喝一杯可口的葡萄果汁。由于冰冲的冲煮方案、过程前街常有分享，所以在本篇文章中就不过多赘述，感兴趣的朋友可以自己通过搜索阅览。而这套公式冲出来的冰手冲浓度是恰到好处的，如果大家追求更加浓郁、更加突出的风味表现，那么不妨通过加粉、加大粉水比例来进一步提高咖啡的浓度，例如将粉量增加到20g，然后使用1：8：6的粉水冰比进行制作，这样咖啡的风味就会因为浓度的上升而更加突出，口感变得更加饱满圆润~
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2025-11-05 18:09:09
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