认识什么是咖啡烘焙夹生|造成咖啡豆夹生的原因是什么？
来源：中国咖啡网
作者：Jin
2026-08-31
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咖啡豆烘焙所需要的机器就是烘豆机（Coffee Beans Roaster）啦，而烘豆机一般有3种烘焙方式。
// 直火式
内锅有孔洞，锅炉直接与火源接触受热，火力较猛，不易掌控。（火源包括很多种，有电加热、炭火等等）
直火式烘焙的时间较长，可以使焦糖化反应充分，但是也容易烘焙不均匀。
// 热风式
顾名思义，利用热风来加热、翻搅咖啡豆。设计原理较为简单，常用于家用或商业。
热风式加热速度快，豆子受热均匀。也由于这个优点，有可能会导致咖啡豆“夹生”，焦糖化反应不够充分。
// 半直火式
它是以上两种烘焙方式的结合体。
它和直火式很相像，但是内锅无孔洞，同时还加上了抽风的设备。烘焙时，热风开得越大，转速越快就越接近热风式，反之则越接近直火式。
火源不会直接接触到咖啡豆，较能控制烘焙温度，是商业烘焙用的比较多的一种。
烘焙温度对咖啡豆的影响
那咖啡豆只要烘焙了就能完美提取它的风味吗？
——当然不是。
不同的温度，咖啡豆都有不同的展现。
// 100℃左右
此时咖啡豆的颜色由青绿慢慢变的有点泛白，而后转为黄色。这个过程，咖啡豆的水分会慢慢被脱离。
// 120℃-150℃
咖啡豆的颜色慢慢变深，当达到140℃以上时，梅纳反应会开始出现，此时的香味有点像炒米香。
// 150℃-180℃
轻度烘焙阶段开始，此时咖啡豆会产生青烟，释放出大量的一氧化碳和二氧化碳。颜色转为褐色，体积也开始慢慢变大。
// 180℃-270℃
在这个阶段，焦糖化反应出现。咖啡豆内所含的水分也会转为水蒸气从咖啡豆里冒出，从而发出爆裂的声音。此时的咖啡豆体积继续膨胀，重量减少，颜色越来越深。
// 270℃-300℃
此时的咖啡豆可以算是加热过头了，开始碳化，体积不再增大，颜色却还在逐渐变黑。
常见温度
咖啡豆最常见的烘焙温度一般在210℃-230℃之间。
END
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2019-11-08 11:39:09
