蓝山风味拼配咖啡味道特点简介蓝山咖啡真的好喝吗口感特点是什么？中国咖啡网 06月02日更新

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我们都知道蓝山咖啡就是高品质咖啡的代名词，有的商家会将低品质的商业咖啡豆以次充好，提高售价。甚至还有的在包装上加入“蓝山风味”、“蓝山拼配”等字眼，让消费者混淆误买。那么肯定很多人好奇蓝山风味到底是什么味，本文前街就来聊聊正宗的蓝山咖啡。

牙买加蓝山咖啡种植

牙买加是一个位于加勒比海的岛国，从18世纪初期就开始种植咖啡，距今已经有近三百年的历史。牙买加还是英国的殖民地时期，当时的牙买加总督Nicholas Lawes从加勒比海的马提尼克岛带回了一颗咖啡树，开始在圣安德鲁地区推广种植。

蓝山的最高海拔高达2256米，咖啡一般种植在1700米以下，往上属于生态保护区。也正是因为当地的维护，蓝山还是著名的旅游名地。牙买加地处热带，咖啡树分布在蓝山山脉，这里空气清新没有受到污染，气候湿润，温度约在27度，常年多云雾，可以为咖啡树遮阴。加上肥沃的火山土壤，造就了超高品质的蓝山咖啡豆。

蓝山山脉仅占牙买加岛东部的一小片区域，由于牙买加在这片区域的咖啡种植无法做到量产的突破，于是将种植重心放在产出高端的精品批次上。牙买加蓝山咖啡豆的品种是属于风味优雅的古老阿拉比卡品种铁皮卡，抗病能力较弱，产量不高，因此需要更多的人工投入。

克里夫顿庄园

前街日常豆单上的牙买加蓝山一号咖啡豆产自克里夫顿农场。

克里夫顿庄园是牙买加当地最为古老的庄园，在十八世纪中期就已经开始种植产出咖啡，1900年已经发展成为牙买加最大的一个庄园。1978年，夏普家族接手了克里夫顿庄园的管理，将庄园内的咖啡种植环境改善，并引进先进设备，建立目前牙买加最大的咖啡处理厂BMCP。

克里夫顿庄园始终坚信环保理念，在克里夫顿庄园内投入大量资金建成太阳能发电站和污水处理厂，脱下来的果皮也被发酵制成有机肥料。

蓝山咖啡处理法

传统上，克里夫顿农场一直采用水洗处理咖啡果实。采收后的果实必须先经过漂水筛选，去除果皮果肉，让其发酵8-12小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。清洗完的咖啡生豆需要晾晒干燥，直到含水量为12-14%，干燥完成的咖啡生豆需要再严格筛选一次，最后打包放入仓库存放。

水洗处理的蓝山咖啡香气浓郁，口感干净，酸、甜、苦均衡，前街认为水洗处理的蓝山咖啡最能代表牙买加优质的精品咖啡。随着精品咖啡市场的趋势，2019年克里夫顿农场首次尝试推出日晒处理的蓝山批次。

正宗牙买加蓝山一号咖啡豆

下面前街从几个方面来介绍正宗牙买加蓝山一号咖啡。当前街收到蓝山一号咖啡生豆时，会有通过牙买加国家咖啡局指定出口公司克里夫顿庄园的认证证书，装咖啡生豆的木桶上会有克里夫顿庄园的英文印刷字体，还有绿色水蛙的标志。

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与其它国家不同，蓝山咖啡是所有咖啡中仅有一个使用木桶来装生豆的咖啡产区，其他产区都是用麻袋来装。雨林水蛙的标志意味着克里夫顿庄园是符合“可持续农业体系标准”，被雨林联盟Rainforest Alliance所认证。

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根据咖啡种植的海拔高低，牙买加将蓝山山脉种植的咖啡分为牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡和牙买加咖啡。只有来自910-1700米海拔高的产区，包括圣安德鲁（St.Andrew）、圣玛丽（St.Mary）、圣托马斯（St.Thomas）、波特兰（Portland）的阿拉比卡铁皮卡种咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain），在海拔910米以下、460米以上的叫做牙买加高山咖啡，而在460米以下的为牙买加优选咖啡。

其中，牙买加蓝山又分四个等级，品质从高到低依次是：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB（peaberry）就是圆豆。前街入手的蓝山一号咖啡生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于2%、含水率13%左右等，看起来是颗粒饱满，大小均匀、蓝绿色生豆。风味上同时兼具让人舒适的酸、甜、苦、香及醇厚。

当我们拿到一包已经烘焙好的蓝山咖啡豆时，应该如何判断是否为真的牙买加蓝山咖啡呢？首先蓝山咖啡的豆身外表规整饱满，由于蓝山咖啡的风味是偏向坚果的调性，往往会选择中深度烘焙，因此质地较为疏松，研磨时能感受到非常清脆的连贯声音。研磨后的蓝山咖啡粉有着浓郁奔放的香气，最重要的味道上，蓝山咖啡有着坚果、黑巧、奶油的香气，风味口感非常均衡且醇厚。这也就是闻名全球的蓝山风味。