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前街印尼麝香猫咖啡手冲分享
麝香猫咖啡（Kopi Luwak），又称猫屎咖啡，它是由麝香猫在吃完咖啡果后把咖啡豆原封不动的排出，人们把它的粪便中的咖啡豆提取出来后进行加工而成。
该咖啡产于印度尼西亚，是目前世界上最贵的咖啡之一，每磅的价格高达几百美元。成为国际市场上的抢手货。
麝香猫是一种夜间行动的野生小动物，会自己爬到咖啡树上寻找熟透了的樱桃咖啡果实为食，在猫胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡豆不能被消化，被排泄出来。经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡，被作为珍稀咖啡贩卖到世界各地。
?麝香猫体型小，食量不大。野生的麝香猫所产出的猫屎咖啡更是少之又少，几乎不可能形成大规模商业化运作！因此，在印尼和菲律宾这两个全球最大的麝香猫咖啡原产国，长期以来巨额利润都被中间经销商所吞噬，不管猫屎咖啡能买到什么价钱，种植园的人民依旧贫穷，这就更加剧了麝香猫的悲惨命运。
当地人把麝香猫抓回来囚禁在小笼子里，人工逼迫进食过量的咖啡果实；同时为了加速排泄，大量的喂食果浆。
很多麝香猫被囚禁在肮脏的笼子里，消化系统紊乱，便血。同时，伴有神经质症状：包括不停来回踱步、发狂转圈、摇头晃脑、撕咬同伴，甚至撕咬自己的身体。
一般一只麝香猫可以产三年猫屎咖啡，但三年之后，这只猫已经被折磨的消化系统紊乱，神经兮兮，奄奄一息，很难重返野外生存。
中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢的绕圈。
1.滤杯：KONO
2.水温：88度
3.研磨度：BG 6S
4.烘焙程度：中深烘焙
5.焖蒸时间：25秒
风味：层次多变，干净，平衡，尾韵持久焦糖甜感
具体手法：15g粉，，kono滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行25s闷蒸，注入至104g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取时间1:50左右.
END
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2019-12-03 11:43:47
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