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前街哥斯达黎加音乐家系列肖邦风味特点简介
哥斯达黎加 卡内特庄园 肖邦
产区：塔拉珠
品种：黄卡杜艾
海拔：1700m
处理：葡萄干蜜处理
葡萄干蜜处理法
葡萄干蜜处理法算是一种双重发酵蜜处理方式，采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里， 成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除，将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干晒成葡萄干的状态，然后去除果肉果皮，保留果胶之后再进行干燥。在风味上发酵气息会更加浓郁，风味层次也较为丰富饱满，而且果胶保存上比其他蜜处理更高，在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。
冰瞳滤杯
冰瞳滤杯的肋骨是按阶梯型竖着分布的，滤杯最下面可以呈现一个滤纸架空的样子，而在最上端滤杯和滤纸是一个完全密封的状态。
这种设计有一个好处就是，因为上端的滤杯滤纸是一个完全密封的状态，那么在冲煮的时候如果水流一下子过多，水温过高淹没导流槽，没有排气的空间，水位下降的速度变慢，而是像KONO滤杯一样浸泡着，避免萃取不足的情况出现。
参数：粉量15克；中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃；粉水比1:15；冲煮手法：分段式萃取。
用35克水闷蒸30秒，小水流注入97克的水，即注水至132克水时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’56”。
风味：湿香带有桂花香和发酵香，入口草莓、柑橘以及柠檬的酸调，蔗糖甜。
END
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2019-12-03 15:11:02
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