曼特宁怎么冲才能突出风味 曼特宁咖啡豆手冲参数方法简介

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-05-17 我要评论

编辑最后更新 2022年05月17日,每一家精品咖啡店的豆单里,都少不了曼特宁咖啡,在前街咖啡也不例外,曼特宁咖啡就有好几个,前街口粮豆曼特宁,黄金曼特宁,老虎曼特宁,以及前街上架过的陈年曼特宁和日晒曼特宁。印尼的的咖啡主力是罗布斯塔,高

每一家精品咖啡店的豆单里,都少不了曼特宁咖啡,在前街咖啡也不例外,曼特宁咖啡就有好几个,前街口粮豆曼特宁,黄金曼特宁,老虎曼特宁,以及前街上架过的陈年曼特宁和日晒曼特宁。

印尼的的咖啡主力是罗布斯塔,高占咖啡产量的90%,而风味优雅的阿拉比卡只占印尼咖啡产量的10%左右,但曼特宁黄金曼特宁,塔瓦湖,盖奥山,亚齐,苏拉维西,陈年曼特宁,爪哇老布朗的口碑,却让印尼咖啡扬名咖啡精品界数十载,未受劣质罗布斯塔拖累。


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曼特宁在众口铄金下,似乎成了印尼精品咖啡代名词,其实曼特宁既不是印尼地名,产区名,港口名,也不是咖啡品种名,而是原先居住在苏门答腊的民族曼代宁的音误。苏门答腊确实有个民族叫曼代宁。据考证,曼代宁是擅长种咖啡的巴塔克族的嫡系。几世纪前,曼代宁逐渐往东南移居,远离苏门答腊并脱离与巴塔克族的密切关系,有意思的是,曼代宁是个方言复合字,代表“失去母亲”,似乎在缅怀与巴塔克族的血源。真是情况是,目前仍在苏门答腊中北部山区种咖啡的是巴塔克族而非曼代宁族,若要正本根源,曼特宁咖啡应改为巴塔克咖啡或许更为贴切,但既已约定成俗,倒也无可厚非。


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前街咖啡提到的曼特宁咖啡豆,是产自亚洲印度尼西亚的苏门答腊岛,而苏门答腊是印尼精品咖啡豆主要产区,咖啡系统非常复杂,前街咖啡在此化繁为简归纳为四种类型:

(1)众所周知的曼特宁,是指苏门答腊中北部托巴胡周遭,西南岸海拔900~1200公尺林东山区的半日晒豆或日晒豆最为出名,巴塔克族就是此区咖啡农的主干。

(2)黄金曼特宁,经过四次手工筛选,比一般曼特宁更高一等。

(3)塔瓦湖咖啡,,指苏门答腊最北端亚齐地区塔瓦湖附近海拔800~1600公尺盖奥山一带的水洗,半水洗或日晒豆(较少)。此区可谓重兵布署,赫赫有名的哥斯达黎加拉米尼塔庄园也远渡重洋到此指导半水洗技术,此外还有知名的荷兰咖啡集团主打盖奥山水洗豆。

(4)陈年曼特宁和爪哇老布朗。


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前街说了这些苏门答腊的曼特宁咖啡,那么现在就来对比一下黄金曼特宁和前街普通入门口粮豆曼特宁这两种的风味有什么区别,前街咖啡的咖啡豆都是自家烘培的新鲜豆,咖啡豆不是越新鲜风味就越好,刚烘焙的咖啡豆喝起来会燥感明显,为了突出曼特宁的最佳风味,前街咖啡准备了养好的豆子来手冲出品。


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前街要提到的一点是,曼特宁咖啡是属于深度烘焙咖啡,所以在手冲咖啡中会挑适合深烘的咖啡Kono滤杯,以及用到前街的标准中深烘焙咖啡豆冲煮参数: 1:15粉水比、15克粉量、88℃水温、研磨度(20号标准筛网通过率70-75%)。


深烘焙

 

前街采用分段式萃取,用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)V60滤杯萃取时间为2'00",Kono滤杯萃取时间稍长,为2'10"。


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黄金曼特宁
产区:苏门答腊亚齐伽佑山
海拔:1100-1600米
品种:Ateng
等级:G1、3次手选
处理法:湿刨法
风味:香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力

 

黄金曼特宁冲煮风味层次多变,醇厚干净,平衡感高,浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久。

林东曼特宁
产区:苏门答腊林东产区
海拔:1100-1600米
品种: Tim Tim ,Ateng
处理法:湿刨法
风味:烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药


林东曼特宁冲煮风味入口草本植药味,黑巧克力,焦糖,回甘甜。



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2022-05-04 18:27:47

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