前街印度尼西亚苏门答腊黄金曼特宁冲煮方式方法分享
前街曼特宁的特质介于「单品咖啡」与「意式咖啡」之间，有极好的醇厚度（偏近于Espresso的触感），也有掩藏于高醇厚度和苦味之下的浓郁坚果与巧克力、木质或桂皮的香气，因而前街曼特宁咖啡豆既适合作为手冲单品豆，也适合制作意式浓缩咖啡。
前街曼特宁咖啡就是产自印尼苏门答腊北部的托巴湖和塔瓦湖一带的阿拉比卡咖啡，包括林东和亚齐两个著名的产区，是当地占比少数的高品质咖啡豆。
苏门答腊属于热带雨林气候，常年多雨潮湿，淡水资源稀缺。当地人无法使用传统的水洗法处理咖啡生豆，更不能通过日晒来干燥咖啡。于是当地咖啡农名发明了处理时间只需4天的湿刨法，发酵时间和日晒时间都缩短许多，为生产节约了不少人力，这也让苏门答腊的曼特宁咖啡带有独特的草本和泥土的气息。
为了提高曼特宁咖啡豆的品质，PWN公司将曼特宁生豆收购后，进行1次机选和3次手工筛选，剔除瑕疵豆，保留完好工整的颗粒，目的是达到当地最高的G1等级，大大降低了曼特宁咖啡的瑕疵率。G1豆子规格在18目以上，300克生豆样品的瑕疵豆必须少于3颗。前街认为瑕疵率的降低让咖啡的风味更干净，甜味感更突出。
粉水比例
前街按照出品的标准冲煮一人份量15克，粉水比例1:15。这个比例下的黄金曼特宁咖啡能呈现各种风味之余，也不失浓郁醇厚口感。
研磨度
由于黄金曼特宁咖啡豆采用深度烘焙，豆子内部结构已经变得非常疏松，因此研磨成粉后容易吸水并释出更多物质。为了避免苦味物质的过度释出，前街会选择中等研磨度，粗细程度为20号筛网通过率70%。太细容易出现苦涩味，太粗反而寡淡无味。
冲煮温度
水温上，前街了解到许多焦苦味道都是源自于水温太高，因此这里用到87～88℃的热水，低于这个温度可能导致黄金曼特宁的香气萃取不完整。
滤杯的选择
前街咖啡师建议选用KONO滤杯进行冲煮这类醇厚口感的咖啡。KONO滤杯对比v60有着光滑的曲面，排气效果较弱，直线的肋骨只有滤杯的四分之一，让咖啡分层与热水形成浸泡萃取，咖啡的味道更圆润醇厚。KONO滤杯同样适用前街皇后庄园、前街牙买加蓝山一号这类中深烘焙咖啡。
萃取手法
冲煮上，前街会采用惯用的三段式注水，更好地呈现黄金曼特宁的醇厚口感和甜味。
第一段注入咖啡粉两倍的水30克进行闷蒸30秒，从中心平稳温柔注入，目的在于湿润全部粉层。这时可以观察到形成一个明显的汉堡，咖啡粉进行排气的过程。第二段绕圈注入100克热水，尽量抬高粉层，让咖啡粉形成率杯边缘的粉墙，萃取出更多香气物质。最后一段绕小圈注入95克热水，目的在于提高咖啡的后段甜感。
手冲黄金曼特宁咖啡风味口感：咖啡随着温度下降层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2026-05-25 16:58:23
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